Ricette linea salute
BASTONCINI CROCCANTI, DALLA CUCINA DI TERESAFarina mix cipolle/segale
FOCACCIA ALLA GENOVESE CON FARINA AROMATIZZATAFarina mix capperi/olive e orzo/avena
FOCACCIA DI CIPOLLE, DALLA CUCINA DI TERESAFarina mix cipolle/segale
GRISSINI AL PESTOFarina mix pesto/riso
PANINI DI SEGALE ALLE CIPOLLE, DALLA CUCINA DI TERESAFarina mix cipolle/segale
POMODORO E FARROFarina mix pomodoro/farro
TORTILLAS CON BURITTOSFarina mix cipolle/segale
BASTONCINI CROCCANTI, DALLA CUCINA DI TERESA
INGREDIENTI:
220 g di farina Mix Cipolle/Segale del Molino Soncini Cesare
50 g di Semola rimacinata
50 ml di acqua
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pecorino a scaglie
1 pizzico di sale
1/2 panetto di lievito di birra
RICETTA:
Nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia se lavoriamo a mano, mettiamo la farina Mix Cipolle/Segale, la semola rimacinata, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio e per ultimo in un angolino il sale, impastare con il gancio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e formare un panetto morbido che lasceremo lievitare per un'ora. Trascorso il tempo riprendere il panetto e stendere una sfoglia rettangolare, spennelliamo una metà della sfoglia con acqua e stendiamo il pecorino a scaglie e quindi quello grattugiato. Richiudiamo la sfoglia con l'altra metà, schiacciamola bene e tagliamola formando dei bastoncini che porremo sulla teglia da forno ricoperta di carta e spolverizziamo con pepe macinato. Infornare a 180°C per 15/20 minuti, spegnere e lasciarli raffreddare in forno.

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FOCACCIA ALLA GENOVESE CON FARINA AROMATIZZATA
INGREDIENTI:
600 g di Farina Linea Salute Mix Capperi/Olive e Orzo/Avena
400 ml di acqua a temperatura ambiente
25 g di lievito di birra
2 cucchiaini di malto (o in alternativa zucchero)
80 g di olio extravergine d'oliva
Sale grosso per condimento in superficie q.b.
RICETTA:
Fai sciogliere in un bicchiere con un po' d'acqua tiepida il lievito di birra e, in una ciotola capiente con 200 ml d'acqua, sciogli il malto. Metti l'acqua con il malto insieme alla farina aromatizzata (già salata) nell'impastatrice a bassa velocità. Dopo qualche minuto aggiungi il lievito sciolto e 30 g di olio. Lascia lavorare l'impastatrice per una decina di minuti poi aumenta la velocità e aggiungi altri 100 ml di acqua. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto, liscio e soffice. A questo punto forma un panetto e lascialo riposare, ben coperto con un canovaccio, per circa 15 minuti, sulla tavola infarinata. Piega la pasta in 2 o 4 parti per renderla più elastica e stendila, a mano o con il mattarello, in una teglia da forno unta con un po' d'olio. Lascia lievitare la pasta per circa un'ora in un ambiente a temperatura costante, ad esempio all'interno del forno spento. Dopo la lievitazione stendi l'impasto con le mani, usando tutte le dita, schiacciandola il più possibile su tutta la superficie della teglia: dovrà risultare abbastanza sottile. Lascia lievitare la pasta per un'altra oretta e poi, dopo una spolverata di farina bianca, inizia a fare i buchi tipici della focaccia genovese: usa tutte le dita di entrambe le mani, lavorando in parallelo da un'estremità all'altra della teglia. A questo punto prepara la salamoia mescolando, con una frusta, 100 ml d'acqua e 50 g di olio. Versa la salamoia sull'impasto, senza preoccuparti della sua quantità, coprendo bene ogni buco e aggiungi qualche granello di sale grosso. Lascia lievitare ancora un'oretta e poi metti in forno preriscaldato a 230°C per circa 15-20 minuti. Appena la focaccia sarà ben dorata e dall'aspetto croccante, estraila dal forno e servila ancora calda.
FOCACCIA DI CIPOLLE, DALLA CUCINA DI TERESA
INGREDIENTI:
300 g di Farina Mix Cipolle/Segale del Molino Soncini
300 ml di acqua
40 ml di olio di semi
sale q.b.
1 panetto di lievito di birra
300 g di Farina Fior di Pizza del Molino Soncini
2 cipolle bianche

RICETTA:
Nella ciotola della planetaria mettere l'acqua tiepida e sciogliamo il lievito, aggiungere l'olio e la Farina Mix Cipolle/Segale, poi aggiungere la Farina Fior di Pizza e il sale e impastare fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto in una teglia oliata, cospargere di olio la superficie e lasciare lievitare per due ore. Trascorso il tempo l'impasto avrà raddoppiato di volume, schiacciamo la pasta e la stiriamo nella teglia quindi spargiamo il sale sulla superficie e lasciamo lievitare ancora per un'ora.

Intanto prepariamo le cipolle tagliandole finemente con la mandolina, le mettiamo in una ciotola con olio e sale, poi con le mani massaggiamo le cipolle per amalgamare gli ingredienti. Trascorso il tempo cospargere la superficie con una miscela di acqua tiepida e olio, poi imprimere le dita nell'impasto e aggiungere le cipolle, lasciare lievitare ancora per mezz'ora. Infornare nella parte media del forno per 20 minuti a 220°C.

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GRISSINI AL PESTO
INGREDIENTI:
PER OTTO PERSONE
200g di lievito, 1kg di farina Soncini Linea Salute Pesto e Riso, 600cl di acqua, 200g di olio di oliva extra-vergine, 100g di strutto o burro, 25g lievito di birra, 30g sale.
Tempo di preparazione: 7 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti. Livello di difficoltà: facile
RICETTA:
Fare una fontana su una asse, e mettere da una parte il sale (in modo che non venga in contatto con il lievito). Mescolare tutti gli altri ingredienti, una volta ottenuto un bel impasto, formarlo in forma rettangolare, metterlo su un strato di farina, coprirlo, e lasciarlo a riposare per 50-60 minuti. Poi, tagliarlo con un contello in pezzi lunghi forma bastone di spessore di 1cm, e rottolare ognuno. Prendere ognuno da un lato, e agitarli delicatamente, in modo che possino allungarsi durante la cottura. Metteli su un strato di farina, poi metteli su carte di forno in una teglia, lasciandoli un po di spazio fra uno e il prossimo, e lasciarli a riposare per 30 minuti. Infornare per 10 minuti a 200ºC.
PANINI DI SEGALE ALLE CIPOLLE, DALLA CUCINA DI TERESA
INGREDIENTI:
250 g di farina Mix Cipolle/Segale della Molino Soncini Cesare
150 g di acqua
3 cucchiai di olio si semi di arachidi
1/2 panetto di lievito di birra
sale q.b.
RICETTA:
Nella ciotola dell'impastatrice o sulla spianatoia mettere la farina Mix Cipolle/Segale, l'olio e l'acqua tiepida dove avremo fatto sciogliere il lievito, impastare con il gancio, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto e morbido che lasceremo lievitare per almeno due ore o comunque fino al raddoppio. Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in pezzi da 50 g, lavoriamo il singolo pezzo di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Su ogni panino pratichiamo un taglio non troppo profondo, quindi li spennelliamo con olio e li lasciamo lievitare ancora per un'ora.
Trascorso il tempo infornare a 180° per 20 minuti.

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POMODORO E FARRO
INGREDIENTI:
1 kg di Soncini farina Linea Salute Pomodoro e Farro; 40g di zucchero (raccomandato ma non essenziale), 20 g di sale, 40g di lievito, 30g di olio di oliva, 100cl di latte (raccomandato ma non essenziale), 500cl di acqua (altrimenti 600cl, se decide di non usare il latte).
RICETTA:
Mescolare tutti ii ingredienti insieme, tranne 100ml dell'acqua, che deve essere aggiunto poco per volta. Una volta ottentuto un impasto liscio, omogeneo e sciutto, tagliarlo nelle forme e numeri di pezzi desiderati. Lasciarli a lievitare per quasi un ora, a 28ºC (o fino a quando si è raddioppiato). Sul superficio delle pane, aggiungere a gusto tuo ingredienti come rosemarino, oregano, uova ecc.
Infornare per 8/10 minuti a 220-225ºC
TORTILLAS CON BURITTOS
INGREDIENTI:
PER QUATTRO PERSONE
Per i tortillas: 200g di Soncini Farina Linea Salute Cipolla/Segale; un cucciaio di lievito in polvere: 100ml di acqua; sale
Per i burittos: 250g di fagioli tipo borlotti precotti; 140g di grano turco; 100g di funghi; un pomodoro; un pepperone; una cipolla; un piccolo zucchino; due foglie di lattuga; tre cucciai di olio di oliva extravergine; sale e pepe.
Tempo di preparazione: 30 minute. Tempo di cottura: 30 minutes. Livello di difficoltà: facile
RICETTA:
Mescola la farine con il lievito e un po del sale, e aggiungi un po di acqua tepida: mescola bene ancora, e lasciare a riposare per 15 minuti. Divide l'impasto in quattro parte uguale, e su un superifico infarinto, rotolarli con un matarello. Mettele in una pentola antiaderente, e cuocele su una fiamma bassa, assicurandosi che non diventino fredde. Scalde l'olio di oliva in una pentola, e friggi la cipolla (tagliata alla julienne). Tagliare il pomodoro e zucchino in cubetti, ed i funghi in fette, e anchè la lattuga e pepperone. Aggiungere tutti questi ingredienti alla cipolla, poi i fagioli e grano turno (già risciacquata). Aggiunge sale e pepe, e cuocere per dieci minutes ad una calore bassa.
Mettere un po del ripieno nel centro di ogni tortilla, rotolare ognuno nella forma di un tubo, and servire calda. Vanno benissimo con guacamole, o fagioli lessi.