Ricette linea semilavorati
BAGUETTEFarina per baguette
BAGUETTE ALLA CIPOLLA CON CAPONATINA E MOZZARELLAFarina per baguette
BISCOTTI AL CIOCCOLATOFarina fior di avena mais
PAGNOTTE E PANINI DARK AI SEMI, DA VINCENZA BORELLIFarina dark
PANE AI MULTI-CEREALIFarina multicereale
PANE ARABO AL LATTEFarina per pane arabo al latte
PANE CON FARINA MULTICEREALE DARK, DA ANNA RITA CAMILLO'Farina dark
PANE DI PITA TRADIZIONALEFarina per pane arabo all'avena
PANE PIATTO DI SOIAFarina per pansoia
PANINI AL LATTE E MIELE, DA EMANUELA RANGILLOFarina per pane arabo al latte
PANINI DARK AI SEMI CON MANDORLE E SALAME, DA VINCENZA BORELLIFarina dark
RICETTA DI BASE PER LA FARINA DARK MULTI-CEREALIFarina dark
RICETTA DI BASE PER LA FARINA DARK MULTI-CEREALI
INGREDIENTI:
per 10kg di farina multi-cereali Dark
acqua L 5,200
olio extravergine di oliva kg 0,400
lievito kg 0,300
RICETTA:
Impastare con spirale per 5+7 min., temperatura finale impasto 26C. Far riposare per 30 min., poi pesare pezzi da gr. 300, arrotondarli e fare riposare per altri 30 min.

Formare le pagnotte o i filoni e far lievitare per 50 min. in cella a 30 C. Infornare con vapore e cuocere a 210 C per 35 min. circa aprendo il tiraggio a 2/3 della cottura.