Ricette linea semilavorati
BAGUETTEFarina per baguette
BAGUETTE ALLA CIPOLLA CON CAPONATINA E MOZZARELLAFarina per baguette
BISCOTTI AL CIOCCOLATOFarina fior di avena mais
PAGNOTTE E PANINI DARK AI SEMI, DA VINCENZA BORELLIFarina dark
PANE AI MULTI-CEREALIFarina multicereale
PANE ARABO AL LATTEFarina per pane arabo al latte
PANE CON FARINA MULTICEREALE DARK, DA ANNA RITA CAMILLO'Farina dark
PANE DI PITA TRADIZIONALEFarina per pane arabo all'avena
PANE PIATTO DI SOIAFarina per pansoia
PANINI AL LATTE E MIELE, DA EMANUELA RANGILLOFarina per pane arabo al latte
PANINI DARK AI SEMI CON MANDORLE E SALAME, DA VINCENZA BORELLIFarina dark
RICETTA DI BASE PER LA FARINA DARK MULTI-CEREALIFarina dark
BAGUETTE
INGREDIENTI:
230g Molino Soncini Cesare farina semi-lavorata per baguette
1 tuorlo
115ml acqua
1 cucchiaio zucchero bianco
1 cucchiaino sale
RICETTA:
Mettere la farina, l'acqua, zucchero, sale e lievito insieme in una macchina di impasto, e inziare la programma *Pasto*. Una volta fatto, mettere l'impasto in un ciotola unta, girandolo in modo che tutto il superficio sia unto. Coprire e lasciarlo a lievitare per 30 minute, o fino a quando si e' raddoppiato in volume. Puoi capire quando e' pronto schiacchiando leggeremente il superficio con un dito: ci rimarra' un piccolo identazione.

Su un superficio farinato, rotollare l'impasto nella forma di un rettangolo di 40x30cm. Tagliarlo in due, creandoci due rettangoli di 20x12cm. Cominciando dal lato curto, rottolarli strettamente, cosi eliminando eventuale bolle di aria. Rottollare la punta in modo che sia ben chiusa. Mettere i due pasti (con 7cm di distanza uno dal'altro) su un pezzo di carte di fornare unto. Fare dei tagli diagonali profondi nel superficio del pasto, 5cm un dal'altro, o altrimenti un taglio unico lungo tutto l'impasto. Coprirli e lasciarli a lievitare in un posto caldo per 30-40 minuti, o fino a quando si e' raddoppiato in volume. Scaldare il forno a 190C. Mescolare il tuorlo con 1 cucchiaio dell'acqua calda, e spenellarlo su entrambi i superifici. Infornarli a 190C per 20-25 minuti, o fino a quando cominciano a scurarsi.
BAGUETTE ALLA CIPOLLA CON CAPONATINA E MOZZARELLA
INGREDIENTI:
Per 4 persone.

1/2 baguette alla cipolla (VEDI RICETTA BAGUETTE ALLA CIPOLLA: http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=7)

150 g di mozzarella fior di latte
1 spicchio di zucca mantovana
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegia
1/2 melanzana
2 patate piccole, sale e pepe
RICETTA:
Per la caponatina:
Tagliate la zucca a dadini eliminando i semi e la buccia verde. Riducete in dadolata il sedano, tagliate la melanzana a dadini dopo aver eliminato la parte centrale con i semi. Unite la zucca, il sedano e dopo poco la melanzana. Fate cuocere profumando con lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Unite poca acqua per ammorbidire e alla fine aggiungete i pomodorini a spicchi e le patate lessate, pelate e tagliuzzate a cubetti. Aggiustate di sapore e tenete a parte. Tagliate a fette la baguette e disponete in una teglia da forno, unite la mozzarella tagliata a fette fini ricoprendo bene le fette di pane e farcite con la caponata. Passate in forno per 3 minuti a 200°C per sciogliere leggermente la mozzarella e servite.
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
175g farina Molino Soncini Cesare Fior di Avena Mais
7 gr lievito
1 pizzico di sale
1 uovo
125g cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
85 gr zucchero di canna
100 gr burro
10 ml estratto di vaniglia
RICETTA:
Tritare il cioccolato in pezzi più o meno grandi. Scaldare il forno a 175°C, e fodera una teglia con la carta da forno. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, nel seguente ordine: la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, il burro, la vaniglia, l'uovo, e il cioccolato trittato. Amalgamarli tutti bene, e poi creare palline (è più facile se usi due cucchiai). Disponerli su carta da forno, e leggermente schiacciarli con la mano. Cuocerli per quasi 10 minuti, o finché non siano più scuri ai lati.
PAGNOTTE E PANINI DARK AI SEMI, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
750g farina linea semilavorati multicereali dark Molino Soncini Cesare
10g.sale
2 cucchiai di olio evo+ quello x spennellare il pane
15g.di lievito di birra
1 cucchiaino di miele(o zucchero semolato
circa 250g.di acqua
RICETTA:
Versare nella planetaria la farina,poi il lievito sciolto in acqua e miele iniziare ad impastare
con la frusta a gancio e quindi mettere l'olio ,poi , il sale.Continuare ad impastare x 15'..
estrarre l'impasto e lasciarlo coperto da un canovaccio x circa 20',riprenderlo e appiattirlo, dividerlo in 2 pezzi e ognuno piegarlo in tre parti e rimetterlo a lievitare ancora coperto x 2 ore sulla teglia che andra' poi in forno. Passate le 2 ore incidere x lungo il pane, con un coltello affilato,spennellare con olio
ed infornare a 220° i primi 20' poi ancora 20'/25' diminuendo la potenza del forno.

lericettedimammaanatina.blogspot.it/2017/01/pagnotte-e-panini-dark-ai-semi.html
PANE AI MULTI-CEREALI
INGREDIENTI:
500 gr farina Molino Soncini Cesare Multicereali
300 ml acqua
25 gr lievito birra
1 cucchiaino zucchero
4 cucchiai olio extra-vergine
20 grammi sale
RICETTA:
In una ciotola, fare sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua calda, e aggiungere 2 cucchiai di farina. Mescolare bene, coprire e lasciar riposare fino al raddoppio in volume. Nella ciotola della planetaria, disporre la farina a fontana e al centro mettere il lievito. Impastare, unendo, poco alla volta, l’acqua rimanente. Aggiungere lo zucchero e l’olio e impastare. Alla fine, aggiungere, il sale ed impastare finche l'impasto diventi omogeneo e liscio.

Disporvi l’impasto in una teglia unta, e farlo riposare al caldo per un ora, coperto con un canovaccio. Una volta trascorso il tempo, sgonfiare l'impasto delicatamente e formare tre pagnotte. Incidere la superficie delle pagnotte con un coltello affilato, creando dei taglietti e far riposare al caldo per un ora. Infornare a 200°C per 20 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con l’acqua per consentire una cottura al vapore.

PANE ARABO AL LATTE
INGREDIENTI:
500gr Molino Soncini Cesare farina semi-lavorata per pane arabo al latte
300ml acqua
10gr lievito
un cucchiaio sale
un cucchiaio zucchero
RICETTA:
Sciogliere il lievito in acqua calda, aggiungerlo alla farina, poi lo zucchero, e adesso lavorare tutto insieme sul un superficio farinato. Una volta diventato un pasto, aggiungere il sale. Lavorarlo ancora finche diventa elastico e non appiccioso. Mettere il pasto in una ciotolo farinato, coprirlo con un telo di stoffa, e lasciarlo a lievitare in un luogo caldo fin a quando si e' raddoppiato in volume (circa un ora).

Tagliare il pasto in otto pezzi, rollotare ognuno ad un spessore di 1cm e formarli in forma ovale. Metteli su un pezzo di carte di forno, coprirli con il telo e lasciarli a lievitare per ancora 30 minuti. Infornare a 250C per 10-12 minuti. Sfornarli e mangiare caldo, oppore farli raffreddare per il giorno dopo dentro un sacchetto di carte che e' chiuso dentro un sacchetto di plastica.
PANE CON FARINA MULTICEREALE DARK, DA ANNA RITA CAMILLO'
INGREDIENTI:
350g farina Molino Soncini Cesare MULTICEREALE Dark
150g farina tipo 1
350ml acqua
15 g lievito LIEVITO di birra
1 cucchiaio di malto
10 g sale
Semi misti
RICETTA:
Fare sciogliere il lievito con l'acqua e il malto. Aggiungere piano piano la farina e continuare ad impastare. Aggiungere infine il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo lievitare fino a raddoppio, dare la forma e cospargere con i semi. Far lievitare nuovamente per una mezz'ora e poi cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 230°C, e mezz ora a 180°C.

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PANE DI PITA TRADIZIONALE
INGREDIENTI:
390 grammi di farina Molino Soncini Cesare Arab Oatbread
120ml acqua calda
240ml acqua tepida
1 pacchetto di lievito
1,25 cucchiai di sale
1 cucchiao di zucchero semolato
olio vegetable
RICETTA:
Sciogliere il lievito nell'acqua calda. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando è sciolto. Lasciare a riposare finchè l'acqua diventi schiumoso. In un altra ciottola, mescolare la farina e sale. Creare una cunetta nel mezzo della farina, e versare l'acqua/lievito.

Pian piano aggiungere l'acqua tepida, e mescolare con un cucchiao di legno finchè l'impasto sia elastico. Mettere l'impasto su un superficio farinato, e lavorare a mano per 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio e elastico.

Ricoprire una ciottola grande con l'olio, e mettere dentro l'impasto. Versarlo finchè sia tutto coperto nel'olio, e lasciarlo a riposare per 3 ore, o fino a quando si è raddoppiato in volume.

Rotollarlo, e dividerlo in 10-12 piccoli pezzi. Lasciarli risposare su un superficio farinato per 10 minuti. Fare riscaldare il forno a 260ºC, con la griglia metallica su piano più basso, con un pezzo di carte di forno.

Rotollare ogni pezzo in un circolo, 14cm in diametra e 6mm di profondità. Infornare ogni pezzo sul griglia per 4 minuti, fino a quando si gonfia. Versarlo, e cuocere per altri 2 minuti. Usare una spatula per tirarlo via dalla carte di forno.
PANE PIATTO DI SOIA
INGREDIENTI:
300g di farina Molino Soncini Cesare semi-lavorata per pansoia
mezzo cucchiaio di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaio di polvere ai gusti a preferenza (cipolla, oliva, cannella ecc)
60ml acqua
60ml olio di oliva extravergine
RICETTA:
Unire il lievito, sale, polvere (cipolla, oliva, a preferenza) e la farina settaciata in una ciotola, e mescolarlo tutto insieme per 3-4 minuti ad una velocita' bassa. Aggiungere un po dell'acqua calda finche l'impasta diventi appicchicosa. Usare una spatula per tirarlo fuori della ciotola, e con le dite ben-farinate, formarlo in un pallone su un superficio piatto (non lavorarlo, pero'). Tirare via palline di quasi 3cm di diametro, e fare ognuna diventare rotonda e piatta, di diametro di 10cm. Friggerle nel olio di olivo in una padella di ferro su un medio fuoco. Servire calda immediatemente. Rimarrano buone nel frigo per una settimana.
PANINI AL LATTE E MIELE, DA EMANUELA RANGILLO
INGREDIENTI:
1 kg farina per pane arabo al latte Molino Soncini Cesare
50 g lievito di birra
un bicchiere di latte tiepido per l’impasto più un poco per spennellare la superficie dei panini
6 cucchiai miele di acacia
sale q.b
4 cucchiai olio di oliva
acqua tiepida q.b per diluire il lievito
zucchero q.b per la superficie del pane
RICETTA:

Diluite il lievito in poca acqua tiepida e poi unite una piccola quantità di farina, in modo da ottenere una pastella, lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Trascorsi 30 minuti unire alla pastella la restante farina, l’olio e un pizzico di sale, impastare bene; aggiungete poco alla volta il latte. Vedrete che l’impasto sarà duro e difficile da amalgamare, ma non vi preoccupate una volta aggiunto il miele diventerà morbido.
Raccogliete l’impasto a palla,copritelo e lasciatelo lievitare per almeno un’ora
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in panini di circa 140g, sistemateli sulla placca da forno dopo averla unta o utilizzando della carta da forno, e lasciarli ancora lievitare per 10/15 minuti. Spennellate la superficie con il latte e spolverate con lo zucchero. Infornate a forno già caldo 200°C per 30 minuti circa, avendo cura di inserire un pentolino con acqua nel forno per mantenere un certo grado di umidità.
Questi panini non sono molto dolci, sono ideali per spalmare la marmellata o cioccolata.

blog.giallozafferano.it/mammananu/panini-al-latte-e-miele/
PANINI DARK AI SEMI CON MANDORLE E SALAME, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
250g.farina Dark multicereali ai semi Molino Soncini Cesare
6g.di lievito di birra
una punta di zucchero
circa 100g.acqua
una noce di strutto
1 cucchiaino sale
50g.salame Napoli tritato a coltello
10 mandorle tritate grossolanamente
RICETTA:
Versare nella planetaria la farina, aggiungere per primo,l'acqua con il lievito e zucchero sciolti poi lo strutto ed il sale, per ultimo il salame e le mandorle, impastare x 10 5'. Estrarre l'impasto, e lasciare lievitare x 20',poi riprenderlo e formare i panini, rimettere a lievitare ancora per 1 ora,poi con le forbici creare una croce su ogni panino,spennellare con poco olio e
infornare x 30' a 220°C (lasciando sul fondo del forno un pentolino con acqua per creare umidita')

lericettedimammaanatina.blogspot.it/2017/01/pagnotte-e-panini-dark-ai-semi.html
RICETTA DI BASE PER LA FARINA DARK MULTI-CEREALI
INGREDIENTI:
per 10kg di farina multi-cereali Dark
acqua L 5,200
olio extravergine di oliva kg 0,400
lievito kg 0,300
RICETTA:
Impastare con spirale per 5+7 min., temperatura finale impasto 26°C. Far riposare per 30 min., poi pesare pezzi da gr. 300, arrotondarli e fare riposare per altri 30 min.

Formare le pagnotte o i filoni e far lievitare per 50 min. in cella a 30 °C. Infornare con vapore e cuocere a 210 °C per 35 min. circa aprendo il tiraggio a 2/3 della cottura.