Ricette linea macinato a pietra
BISCOTTI DI SEGALE MIELE E CANNELLA, DA TERESA MOSCAFarina di segale
BAGELS DI ORZOFarina
BANANA PANCAKES CON FARINA DI RISOFarina di riso
BISCOTTI GIALLI, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CIAMBELLA SALATA CON FARINA DI MAIS, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CORN DOG DI POLENTA, DA LETIZIA VALERIFarina di mais - polenta
CROISSANT AL FARROFarina di farro
CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE, DA ANNA RITA CAMILLO' Farina di farro
FOCACCIA DI FARRO PROFUMATA ALLE ERBE CON POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E OLIVE, DA SABINA SIRIANNIFarina di farro
FRITTELE DI CECIFarina di ceci
GATEAU DES ROIS, DA VINCENZA BORELLIFarina di riso
MUFFIN DI SEGALE ON YOGURT DI SOIA E CIOCCOLATO, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLIFarina di farro
PANCAKES CON GOCCE DI CIOCCOLATOFarina di riso
PANE CON FARINA DI CECI Farina di ceci
PANE DI FARROFarina di farro
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina di farro
PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI ZUCCA, FATTO CON FARINA DI SOIAFarina di soia
POLENTA CON STUFATO DI SALSICCIAFarina di mais - polenta
POLENTA CONCIAFarina di mais - polenta
ROULADE DI GNOCCHI CON SPINACI E MOZZARELLAFarina di mais - polenta
SBRISOLONAFarina di mais - polenta
SCONE (FOCACCINE PER TE) ALLA FRUTTAFarina di riso
TORTA DI CIOCCOLATOFarina di farro
BAGELS DI ORZO
INGREDIENTI:
270 grammi di farina Molino Soncini Cesare Fiocchi di Orzo
540 grammi di farina integrale
1-1,5 cucchiai di sale
4 cucchiai di olio
800ml acqua bollente
RICETTA:
Arrostire la farina di orzo su un fiamma media-bassa con un cucchaio di olio, finchè si scuri leggermente - non deve diventare marrone. Mescolarla con la farina integrale, il sale e il rimanente oil in una ciottola, mescolando tutto per creare un impasto coerente. Aggiungere tutto l'acqua bollente e mescolare con vigore.
Rimuovere piccoli pezzi del impasto, e lavorarli a mano finchè diventino lucidi e traslucidi. Metterli tutto insieme in un pezzo unico ancora, e lavorarlo ancora per farlo diventare liscio. Dividerlo in 24 pezzi uguali, e fare un bucco nel mezzo di ognuno per creare la forma di un bagel. Lasciarli a riposare durante la notte su carte di forno unte. Infornare a 230ºC per 20 minute, e poi a 200ºC finchè siano cotti (ci vorebbe forse ancora 45 minuti): le parte inferiore saranno scuri e duri. Lasciarli a freddarsi, e servire con burro e marmellata.