Ricette linea macinato a pietra
BISCOTTI DI SEGALE MIELE E CANNELLA, DA TERESA MOSCAFarina di segale
BAGELS DI ORZOFarina
BANANA PANCAKES CON FARINA DI RISOFarina di riso
BISCOTTI GIALLI, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CIAMBELLA SALATA CON FARINA DI MAIS, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CORN DOG DI POLENTA, DA LETIZIA VALERIFarina di mais - polenta
CROISSANT AL FARROFarina di farro
CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE, DA ANNA RITA CAMILLO' Farina di farro
FOCACCIA DI FARRO PROFUMATA ALLE ERBE CON POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E OLIVE, DA SABINA SIRIANNIFarina di farro
FRITTELE DI CECIFarina di ceci
GATEAU DES ROIS, DA VINCENZA BORELLIFarina di riso
MUFFIN DI SEGALE ON YOGURT DI SOIA E CIOCCOLATO, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLIFarina di farro
PANCAKES CON GOCCE DI CIOCCOLATOFarina di riso
PANE CON FARINA DI CECI Farina di ceci
PANE DI FARROFarina di farro
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina di farro
PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI ZUCCA, FATTO CON FARINA DI SOIAFarina di soia
POLENTA CON STUFATO DI SALSICCIAFarina di mais - polenta
POLENTA CONCIAFarina di mais - polenta
ROULADE DI GNOCCHI CON SPINACI E MOZZARELLAFarina di mais - polenta
SBRISOLONAFarina di mais - polenta
SCONE (FOCACCINE PER TE) ALLA FRUTTAFarina di riso
TORTA DI CIOCCOLATOFarina di farro
CROISSANT AL FARRO
INGREDIENTI:
595g farina di farro
255g farina Molino Soncini Cesare 00GSM
162g zucchero,
380g acqua,
100g uova intere,
80g burro,
25g lievito
RICETTA:
Impastare il mix con acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Quindi aggiungere lentamente le uova. Una volta completamente assorbite dall’impasto incorporare la materia grassa (anche in questo caso aggiungerla lentamente in modo da non andare ad ostacolare la formazione della maglia glutinica). Temperatura finale di impasto 26°C. Far riposare l’impasto per 30-45 min. Formare dei pastoni da kg 1.00 e arrotondare. Far riposare per altri 45 min. Mettere in cella frigorifera a 8°C circa per almeno 30 min. Sfogliare ogni pastone con kg 0.500 di margarina vegetale per sfoglia dando tre pieghe “a tre”. Tirare la pasta fino ad uno spessore di 3/4 mm, tagliare a triangoli e avvolgere. Far lievitare in cella a 26-28°C (UR 70-80%) per 90 min. Cuocere per 23/25 min. a 220°C circa, con forno calante, aprendo le valvole gli ultimi 5 min..

CONSIGLI:
farcire con marmellata di mirtilli o frutti di bosco.