Ricette linea macinato a pietra
BISCOTTI DI SEGALE MIELE E CANNELLA, DA TERESA MOSCAFarina di segale
BAGELS DI ORZOFarina
BANANA PANCAKES CON FARINA DI RISOFarina di riso
BISCOTTI GIALLI, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CIAMBELLA SALATA CON FARINA DI MAIS, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CORN DOG DI POLENTA, DA LETIZIA VALERIFarina di mais - polenta
CROISSANT AL FARROFarina di farro
CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE, DA ANNA RITA CAMILLO' Farina di farro
FOCACCIA DI FARRO PROFUMATA ALLE ERBE CON POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E OLIVE, DA SABINA SIRIANNIFarina di farro
FRITTELE DI CECIFarina di ceci
GATEAU DES ROIS, DA VINCENZA BORELLIFarina di riso
MUFFIN DI SEGALE ON YOGURT DI SOIA E CIOCCOLATO, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLIFarina di farro
PANCAKES CON GOCCE DI CIOCCOLATOFarina di riso
PANE CON FARINA DI CECI Farina di ceci
PANE DI FARROFarina di farro
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina di farro
PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI ZUCCA, FATTO CON FARINA DI SOIAFarina di soia
POLENTA CON STUFATO DI SALSICCIAFarina di mais - polenta
POLENTA CONCIAFarina di mais - polenta
ROULADE DI GNOCCHI CON SPINACI E MOZZARELLAFarina di mais - polenta
SBRISOLONAFarina di mais - polenta
SCONE (FOCACCINE PER TE) ALLA FRUTTAFarina di riso
TORTA DI CIOCCOLATOFarina di farro
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
350g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 0
circa 350g acqua
1 cucchiaino miele di castagno mielbio Rigoni di Asiago
15g lievito di birra
30g semi misti
12g sale (dipende dal gusto...diminuite o aggiungete a vs piacere)
RICETTA:
Sciogliere il lievito in poca acqua con miele, aggiungervi 50g di farina di segale e formare un piccolo panetto che metterete a lievitare. Una volta raddoppiato, inserirlo nell'impastatrice insieme alle restanti farine e acqua ed usando il gancio iniziare ad impastare, solo dopo qualche minuto unire il sale, continuare fino a quando tutto l'impasto si stacchera' dalle pareti.
Estrarlo dalla macchina e impastarlo per un poco con le mani,poi metterlo a lievitare x 30'. Riprenderlo, sgonfiarlo, dividerlo a meta', appiattire i 2 impasti e dargli delle semplici pieghe, poi........su di una teglia rimettere i 2 panetti a rilievitare ancora 1 ora, dare la forma voluta, fare con un paio di forbici vari tagli a croce sul pane, spennellare con un filo di olio e infornare a 220°C (inserire in forno un pentolino con acqua per creare umidità)... per circa 20 minuti poi diminuire a 180°C per ancora 10/15 minuti.

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