Ricette linea macinato a pietra
BISCOTTI DI SEGALE MIELE E CANNELLA, DA TERESA MOSCAFarina di segale
BAGELS DI ORZOFarina
BANANA PANCAKES CON FARINA DI RISOFarina di riso
BISCOTTI GIALLI, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CIAMBELLA SALATA CON FARINA DI MAIS, DA TERESA MOSCAFarina di mais - polenta
CORN DOG DI POLENTA, DA LETIZIA VALERIFarina di mais - polenta
CROISSANT AL FARROFarina di farro
CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE, DA ANNA RITA CAMILLO' Farina di farro
FOCACCIA DI FARRO PROFUMATA ALLE ERBE CON POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E OLIVE, DA SABINA SIRIANNIFarina di farro
FRITTELE DI CECIFarina di ceci
GATEAU DES ROIS, DA VINCENZA BORELLIFarina di riso
MUFFIN DI SEGALE ON YOGURT DI SOIA E CIOCCOLATO, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLIFarina di farro
PANCAKES CON GOCCE DI CIOCCOLATOFarina di riso
PANE CON FARINA DI CECI Farina di ceci
PANE DI FARROFarina di farro
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina di farro
PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina di segale
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLIFarina di segale
PANE DI ZUCCA, FATTO CON FARINA DI SOIAFarina di soia
POLENTA CON STUFATO DI SALSICCIAFarina di mais - polenta
POLENTA CONCIAFarina di mais - polenta
ROULADE DI GNOCCHI CON SPINACI E MOZZARELLAFarina di mais - polenta
SBRISOLONAFarina di mais - polenta
SCONE (FOCACCINE PER TE) ALLA FRUTTAFarina di riso
TORTA DI CIOCCOLATOFarina di farro
BISCOTTI DI SEGALE MIELE E CANNELLA, DA TERESA MOSCA
INGREDIENTI:
125 g di Farina di Segale del Molino Soncini Cesare
75 g di farina tipo 00
1 uovo
90 g di Mielbio Miele del Bosco della Rigoni di Asiago
40 g di burro
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
30g miele, se volete, per rendere i biscotti per dolci
RICETTA:
In una capiente ciotola mettere la Farina di Segale e la farina tipo 00, aggiungere l'uovo, il burro fuso, il lievito, la cannella ed infine il Mielbio Miele del Bosco, impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, quindi mettere in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo stendere una sfoglia di circa 4 mm e ritagliare i biscotti con le forme preferite. Mettere i biscotti ritagliati sulla teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 170°C per 15 minuti. Fare raffreddare i biscotti prima di servirli.

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BAGELS DI ORZO
INGREDIENTI:
270 grammi di farina Molino Soncini Cesare Fiocchi di Orzo
540 grammi di farina integrale
1-1,5 cucchiai di sale
4 cucchiai di olio
800ml acqua bollente
RICETTA:
Arrostire la farina di orzo su un fiamma media-bassa con un cucchaio di olio, finchè si scuri leggermente - non deve diventare marrone. Mescolarla con la farina integrale, il sale e il rimanente oil in una ciottola, mescolando tutto per creare un impasto coerente. Aggiungere tutto l'acqua bollente e mescolare con vigore.
Rimuovere piccoli pezzi del impasto, e lavorarli a mano finchè diventino lucidi e traslucidi. Metterli tutto insieme in un pezzo unico ancora, e lavorarlo ancora per farlo diventare liscio. Dividerlo in 24 pezzi uguali, e fare un bucco nel mezzo di ognuno per creare la forma di un bagel. Lasciarli a riposare durante la notte su carte di forno unte. Infornare a 230ºC per 20 minute, e poi a 200ºC finchè siano cotti (ci vorebbe forse ancora 45 minuti): le parte inferiore saranno scuri e duri. Lasciarli a freddarsi, e servire con burro e marmellata.
BANANA PANCAKES CON FARINA DI RISO
INGREDIENTI:
125ml Molino Soncini Cesare Farina di Riso
125ml latte
50 grammi banana essiccata fettate
3 uove
1 cucchiao di olio vegetable
1 cucchiao zucchero
mezzo cucchiao sale
RICETTA:
Sbattere le uove in una ciottola: aggiungere il latte, oilo, zucchero e sale, e mescolare. Aggiungere la farina del riso, e fruttarlo tutto insieme finchè diventi liscio. Aggiungere le fette di banana, e mescolare leggermente. Coprire la ciottola, e lasciare riposare per un ora a temperatura ambiente.
Scaldare un pò di olio in una piastra, su un fiamma media. Versare con un cucchaio un ampio quantità della tua pastella, e cuocerla finchè si formino delle bolle, e i lati diventino scutti. Capovolgerla, continuare a cuocere fino a quando diventa scurato, e servire caldo.
BISCOTTI GIALLI, DA TERESA MOSCA
INGREDIENTI:
225g Farina di Mais Fioretto del Molino Soncini Cesare
100g farina tipo 00
1 uovo
100g zucchero
60ml olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
50g uva sultanina
50g bacche di goji
RICETTA:
Mettere in ammollo l'uva sultanina e le bacche di goji. In una ciotola mettere la Farina di Mais Fioretto, la farina 00, lo zucchero, l'uovo, il lievito e l'olio mescolare fino a formare un panetto al quale aggiungeremo l'uva sultanina e le bacche di goji ben strizzate, mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Con l'aiuto di un cucchiaio ne prendiamo un pezzo, lo passiamo nello zucchero, formiamo una pallina e la mettiamo nella teglia foderata di carta, continuare così fino alla fine dell'impasto. Infornare a 180°C per 15 minuti. Raffreddare prima di servire.

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CIAMBELLA SALATA CON FARINA DI MAIS, DA TERESA MOSCA
INGREDIENTI:
150 g di Farina di Mais Molino Soncini Cesare per Polenta
150 g di Farina della Molino Soncini Cesare Tipo 1 Forte Macinata a Pietra
150 ml di latte
50 ml di olio di semi di mais
1 uovo
1/2 panetto di lievito di birra
sale e pepe q.b.
50 g di formaggio tipo Asiago
2 cucchiai di piselli
10 olive nere
3 pomodori secchi
RICETTA:
Sciogliere il lievito nell'latte tepida. Nella planetaria o sulla spianatoia mettere la Farina Tipo 1 Macinata a Pietra, Farina di Mais Polenta, l'uovo, l'olio, sale e pepe, mescolare per amalgamare gli ingredienti e aggiungere il latte/lievito, e impastare. Aggiungere i piselli, il formaggio tagliato a dadini, le olive e i pomodori secchi, amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo oliato e infarinato e lasciare lievitare per due ore. Trascorso il tempo infornare a 180°C per 40 minuti, prima di sfornare fare la prova dello stecchino. Raffreddare e servire.


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CORN DOG DI POLENTA, DA LETIZIA VALERI
INGREDIENTI:
100gr di farina 00
70gr di farina di mais POLENTA Molino Soncini Cesare
1 uovo
100ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
4 wurstel grandi per hot dog
RICETTA:
in una ciotola mescolate l'uovo ed il latte, unite la farina tipo 00 e la farina di mais e lavorate con una frusta a mano cosi da non creare grumi ed avere una pastella omogenea, infine aggiungete lo zucchero, il sale ed il bicarbonato. Lasciate riposare la pastella ottenuta almeno 15 minuti, deve risultare densa e corposa. Prendete i 4 wurstel e tagliateli a meta' cosi da ottenere 8 mini wurstel; infilzateli con degli stecchini in legno ed immergeteli nella pastella; friggete i wurstel con la pastella in abbondante olio di semi. L'olio non deve essere caldissimo ma molto dolce altrimenti la pastella diventera' subito dorata ma non sara' ben cotta all'interno.

I corn dog son pronti!!!! :-) Buonissimi e molto molto carini esteticamente!

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CROISSANT AL FARRO
INGREDIENTI:
595g farina di farro
255g farina Molino Soncini Cesare 00GSM
162g zucchero,
380g acqua,
100g uova intere,
80g burro,
25g lievito
RICETTA:
Impastare il mix con acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Quindi aggiungere lentamente le uova. Una volta completamente assorbite dall’impasto incorporare la materia grassa (anche in questo caso aggiungerla lentamente in modo da non andare ad ostacolare la formazione della maglia glutinica). Temperatura finale di impasto 26°C. Far riposare l’impasto per 30-45 min. Formare dei pastoni da kg 1.00 e arrotondare. Far riposare per altri 45 min. Mettere in cella frigorifera a 8°C circa per almeno 30 min. Sfogliare ogni pastone con kg 0.500 di margarina vegetale per sfoglia dando tre pieghe “a tre”. Tirare la pasta fino ad uno spessore di 3/4 mm, tagliare a triangoli e avvolgere. Far lievitare in cella a 26-28°C (UR 70-80%) per 90 min. Cuocere per 23/25 min. a 220°C circa, con forno calante, aprendo le valvole gli ultimi 5 min..

CONSIGLI:
farcire con marmellata di mirtilli o frutti di bosco.
CROSTATA FRANGIPANE ALLE MELE, DA ANNA RITA CAMILLO'
INGREDIENTI:
500g farina di farro bianca Molino Soncini Cesare
250g di zucchero di canna
70g olio evo
70g olio di semi
125g acqua
12g lievito chimico
1 baccello di vaniglia

Per il FRANGIPANE ALLE mele:
250g farina di mandorle
250g burro
250g zucchero a velo
100g farina
250g uova
150g mele Golden a cubetti
75g marmellata di albicocca
50g granella di nocciola
RICETTA:
Sciogliere lo zucchero in acqua, unire il lievito, i due oli, la farina e i semi di vaniglia. Lasciate riposare in frigo. Prima di utilizzarla lavoratela di nuovo, mettendola mezzo minuto in planetaria con circa 5 gr acqua.

Inoltre occorrono 2/3 mele per la decorazione, marmellata dì albicocca e granella di nocciole. Montare burro e zucchero. Unire le uova poco per volta, poi la farina di mandorle e la farina, fino a rendere l'impasto omogeneo. Infine aggiungere le Mele a cubetti.

Foderate la tortiera con la frolla, stendere sulla base un sottile strato di marmellata di albicocca e cospargere con granella di nocciola. Versare il composto alle mele e terminare con delle fettine di mele messe in modo concentrico. Cuocere in forno a 180C per 40/45 minuti.

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FOCACCIA DI FARRO PROFUMATA ALLE ERBE CON POMODORINI, CIPOLLA ROSSA E OLIVE, DA SABINA SIRIANNI
INGREDIENTI:
300 g Farina di Farro Bianco Molino Soncini Cesare
100 ml acqua tiepida
12 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele Millefiori
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di timo

Ingredienti per la farcitura:
120 g pomodorini ciliegino
mezza cipolla rossa
sale grosso
sale fine
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olive liguri
RICETTA:
in una terrina, versare la farina di farro bianco. In una caraffa, sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di miele. Unire il liquido alla farina, amalgamare bene e salare leggermente. Aggiungere i cucchiai di olio e le erbe aromatiche tritate. Andare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendere la teglia del forno, ricoprirla con carta forno leggermente bagnata e strizzata, spennellarla con un velo di olio e tirare la pasta con le mani, dando la forma di un rettangolo. Riporre in forno coperta da un canovaccio e lasciare lievitare 2/3 ore.

Nel frattempo lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con sale e olio. Affettare la cipolla ad anelli e condirla con olio e sale. Lasciare insaporire fino a quando sarà ora di farcire la focaccia. Quando la focaccia sarà ben lievitata, toglierla dal forno, preriscaldare il forno a 180°C e andare a farcire mettendo i pomodorini, la cipolla e le olive. Spennellare con un velo di olio ed infornare per circa 30 minuti. A pochi minuti dalla cottura, cospargere con sale grosso. Sfornare e servire con foglioline di timo.

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FRITTELE DI CECI
INGREDIENTI:
700ml acqua
480 grammi farina Molino Soncini Cesare di ceci
1 cucchiaino sale del mare
590ml olio
60 grammi prezzemolo tritato
2 cucchiai Parmigiano-Reggiano gratuggiato
RICETTA:
Ungere una teglia per pane (20x10cm), e ricoprilo con carte di forno, lasciandola sporgere per 5cm su entrambi i lati. Frustare l'acqua, farina, sale e 2 cucchiai del olio in una pentola pesante e profonda, finchè diventi liscio. Cuocere su una fiamma media, mescolando in continuazione, finchè la miscela si stacci dai lati della pentola (quasi 20-25 minuti). Trasferirlo nella teglia, e spianare il superficio. Lasciarlo a raffreddare, poi coprirlo con pellicola, e refrigarlo finchè sia rigido (almeno tre ore).

Rimuovere l'impasto dalla teglia, e trasferirlo su un superficio. Versarlo, togliere la carte di forno, e tagliare l'impasto lateralemente in fette larghe 0,6cm.

Scaldare 1cm del olio in una padella pesante e profonda (fino a 190ºC), e friggere le frittele, cinque alla volta, girandle ogni tanto con le pinze, finchè diventino dorate e soffiate (3-5 minute). Trasferirle sulla carta di cucina per scolarse. Spargerle con il formaggio e prezzemolo, e servirle immediatemente.
GATEAU DES ROIS, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
12 ciliegine candite rosse, tranne 1 di diverso colore 150g. farina di riso Molino Soncini Cesare
100g.farina di mandorle
150g.burro
200g.zucchero a velo
4 uova medie
se occorre qualche cucchiaio di latte
zucchero a velo q.b
RICETTA:
montare burro e zucchero a crema,unire le uova 1 alla volta,alternando prima la farina di riso, poi la farina di mandorle,mescolare bene il tutto (solo se occorre userete il latte). Versarne una prima parte in una teglia di circa 20 cm con al centro una ciliegia verde ,ricoprire
con il restante impasto e le altre ciliegine rosse. Infornare a 180° per circa 40'.

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MUFFIN DI SEGALE ON YOGURT DI SOIA E CIOCCOLATO, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
200g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 00
50g cacao amaro
300g yogurt di soia dolce
150g dolcificante Dolce di' Rigoni di Asiago
3 uova intere
100ml olio di semi di arachidi
80g chicchi di cioccolato fondente
un pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
RICETTA:
Unire i liquidi, mescolarli tutti e aggiungere gli ingredienti secchi (tranne i chicchi di cioccolato), dare una veloce mescolata per amalgamare il tutto unendo al fine una parte dei chicchi, versare l'impasto nei pirottini inseriti nello stampo decorando con i restanti chicchi di cioccolato e cuocere in forno a 180°C per il tempo necessario per dorarsi. Prima di estrarli, fate sempre prima la prova inserendo uno stecchino al centro del muffin, dovra' risultare asciutto

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PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLI
INGREDIENTI:
per il pan brioche:
400 gr Molino Soncini Cesare farina di farro integrale
200 gr farina Molino Soncini Cesare Frolla
150 ml latte
150 ml acqua
1 uovo
50 gr olio evo
1 cucchiaino sale
10 gr lievito di birra
1/2 cucchiaio di miele BALTIC HONEY naturale

per la farcitura:
250ml salsa di pomodoro della nonna DAVIA
origano
200g mozzarella
RICETTA:
1° passaggio: prendere un recipiente con l’acqua tiepida, inseriamo il miele ed il lievito e sciogliamo bene

2° passaggio: prendiamo la ciotola della planetaria con il gancio ad uncino, inseriamo la farina e versiamo a filo l’ acqua, facendo amalgamare tutto a bassa velocita’. Aggiungiamo il latte e l’ uovo, dopo qualche minuto, il sale e l’olio. Aumentiamo la velocita’ e lasciamo impastare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo. copriamo il nostro impasto che sara’ liscio ed omogeneo, lo copriamo con pellicola trasparente, facendolo lievitare per circa 4 ore in forno spento con luce accesa. Una volta lievitato, tra’ bello gonfio, lo adagiamo su di un piano di lavoro infarinato e lo lavoriamo un po’, lo dividiamo in due parti e iniziamo a stendere la prima con il matterello. Cerchiamo di dare una forma rettangolare, una volta steso passiamo a farcire il nostro impasto con la salsa di pomodoro, l’origano, la mozzarella e un po’ di sale, arrotoliamo e formiamo una sorta di rotolino. Ripetiamo la stessa operazione con l’ altro impasto. Una volta pronti i rotolini li incrociamo come se dovessimo fare una treccia rigirando le estremità’ verso l’ interno. Vi consiglio di fare questa operazione già’ sulla carta forno. Adesso possiamo mettere il nostro pan brioche su una teglia e lo lasciamo lievitare per un altra ora, cospargendo la superficie con la salsa e abbondante origano.

3* passaggio - cottura: adesso che il pan brioche e’ lievitato, lo mettiamo in forno già caldo a circa 180 gradi C e cuociamo per circa 35 minuti.

blog.giallozafferano.it/katiamontomoli/pan-brioche-intrecciato-al-farro-con-pomodoro/
PANCAKES CON GOCCE DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
240g farina Molino Soncini Cesare di riso
120ml latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiaini lievito in polvere
1/2 cucchiaino sale
1 uova, leggeremente battuta
2 cucchiaini olio
80g gocce di cioccolato
RICETTA:
Mescolare la farina, zucchero, lievito in polvere e sale in una ciottola. Aggiungere il latte, e frullarlo leggermente finche diventi liscio. Aggiungere l'uova battuta, le gocce di cioccolato, e mescolare appena.

Mettere un po di olio in una padella, e cuocere su una fiamma media, girandola ogni pancake solo una volta.
PANE CON FARINA DI CECI
INGREDIENTI:
170 grammi Molino Soncini Cesare farina a fiocchi di ceci
4 cucchiai di seme di lino
½ cucchiano di sale
400ml acqua
2 cucchiai di burro
RICETTA:
Riscaldare il forno a 190ºC. In una ciottola, mescolare la farina di ceci, i seme di lino e sale. Pian piano aggiungere l'acqua, mescolando in continuazione, finchè l'impasto si assomigli l'impasto per i pancakes. Mescolare per altri due minuti.
Mettere un pò del burro in una pentola di ferro nel forno scaldato, farlo sciogliere e estenderlo dappertutto nella pentola. Con attenzione, versare l'impasto nel pentola calda, e estenderlo unifornemente. Infornare per 25-30 minuti, e servire caldo.
PANE DI FARRO
INGREDIENTI:
475 grammi farina Molino Soncini Cesare farro
2 cucchiai lievito in polvere
1 cucchiaino sale
175 ml acqua
2 cucchiai olio extra-vergine d'olivo
1 cucchiao seme di lino
2 cucchiaini seme di girasole
RICETTA:
Riscaldare il forno a 200ºC. Leggermente untare un pezzo di carte di forno. Setacciare la farina, lievito e sale insieme in una ciottola. Mettere l'acqua, le seme e l'olio in un frullatore, e liquefarli. Aggiungere questo liquido alla farina, e lavorala per ottenere un impasto liscio.
Versarlo su un superficio leggermente farinato, e formarlo con le mani in un disco di un spessore di 1cm.
Metterlo sulla carte di forno, e fare piccoli tagli con un coltello nel superficio per creare le fette. Usare i rebbi di una forchetta per creare piccoli buci nel superficio del impasto, e infornarlo per 15-20 minute (diventerà quasi dorato in colore). Quando cotto, romperlo o tagliarlo seguendo i tagli fatti con il coltello, e servire caldo.
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCA
INGREDIENTI:
250 g di Farina di Segale del Molino Soncini Cesare
250 g di Farina Viola per pane del Molino Soncini Cesare
250 ml di acqua
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino raso di Sale Rosa dell'Himalaya della Tec-Al
20 Olive Taggiasche Denocciolate in Olio E.V.O.della E.Amoretti di
Lorenzo
1 panetto di lievito di birra
RICETTA:
Nella ciotola della planetaria mettere l'acqua tiepida con il lievito, poi aggiungere la Farina di Segale e la Farina Viola aggiungere il Sale Rosa dell'Himalaya e impastare fino ad ottenere un panetto morbido a questo punto aggiungere le Olive Taggiasche Denocciolate in Olio E.V.O. impastare ancora per far amalgamare le olive nell'impasto. Lasciamo lievitare l'impasto per almeno due ore.

Trascorso il tempo il panetto avrà raddoppiato il suo volume, lo sgonfiamo e lo dividiamo in due parti, stendere l'impasto con le mani e arrotolarlo partendo dalla parte più stretta, facciamo lo stesso anche per l'altro pezzo poi praticare due tagli sulla superficie delle pagnotte di pane di segale. Lasciare lievitare ancora per due ore. Trascorso il tempo, infornare le pagnotte a 180°C per 35/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

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PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
350g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 0
350g acqua
1 cucchiaino miele di castagno Rigoni di Asiago
15g lievito di birra
un pugno di semi misti
tra i 10 e i 12g di sale (dipende dal gusto)
olio di oliva extra-vergine (per spennellare)
RICETTA:
Sciogliere il lievito in poca acqua con miele, aggiungervi 50g di farina di segale e formare un piccolo panetto che metterete a lievitare. Una volta raddoppiato inserirlo nell'impastatrice insieme alle restanti farine e acqua ed usando il gancio iniziare ad impastare, solo dopo qualche minuto unire il sale, continuare fino a quando tutto l'impasto si stacchera' dalle pareti. Estrarlo dalla macchina e impastarlo per un poco con le mani, poi metterlo a lievitare per 30 minuti.

Riprenderlo, sgonfiarlo, dividerlo a meta', appiattire i 2 impasti e dargli delle semplici pieghe, poi su di una teglia rimettere i 2 panetti a rilievitare ancora 1 ora, dare la forma voluta, fare con un paio di forbici vari tagli a croce sul pane, spennellare con un filo di olio e infornare a 220°C (inserire in forno un pentolino con acqua per creare umidità) per circa 20' poi diminuire a 180°C e cuoci ancora per 10/15 minuti.
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZA
INGREDIENTI:
250 g di farina di segale Molino Soncini Cesare
250 g di farina di grano tipo 1 fine Molino Soncini Cesare
330 ml di acqua
20 g di lievito madre disidratato (oppure potete usare 150 g di lievito madre fresco o 20 g di lievito di birra fresco o 10 g di lievito di birra disidratato)
RICETTA:
IMPASTATURA A MANO
Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua, poco per volta, poi lavorate l'impasto per 10' con i palmi delle mani fino a quando diventa elastico e si stacca dalle dita.

IMPASTATURA IN PLANETARIA
Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria munita di gancio impastatore e impastare per 3' a bassa velocità, poi per 7' alla massima velocità.

Trasferite l'impasto ben infarinato in una ciotola profonda e infarinata, coprite con un panno umido e fate lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d'aria, per circa 2 ore. Togliete l'impasto e lavoratelo delicatamente per 1', poi formate un pagnotta. Deporre il pane su di un panno infarinato (meglio se di lino) e lasciarlo riposare altre 2 ore.

Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Rovesciate delicatamente l'impasto sulla placca da forno infarinata e inciderlo per il lungo. Infornare immediatamente, spruzzare un po' d'acqua bollente sulla leccarda per creare vapore, poi chiudere la porta del forno. Cuocete dai 30 ai 40' senza aprire il forno. Lasciare raffreddare su una gratella.

www.kucinadikiara.it/2016/02/pane-di-segale.html
PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
350g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 0
circa 350g acqua
1 cucchiaino miele di castagno mielbio Rigoni di Asiago
15g lievito di birra
30g semi misti
12g sale (dipende dal gusto...diminuite o aggiungete a vs piacere)
RICETTA:
Sciogliere il lievito in poca acqua con miele, aggiungervi 50g di farina di segale e formare un piccolo panetto che metterete a lievitare. Una volta raddoppiato, inserirlo nell'impastatrice insieme alle restanti farine e acqua ed usando il gancio iniziare ad impastare, solo dopo qualche minuto unire il sale, continuare fino a quando tutto l'impasto si stacchera' dalle pareti.
Estrarlo dalla macchina e impastarlo per un poco con le mani,poi metterlo a lievitare x 30'. Riprenderlo, sgonfiarlo, dividerlo a meta', appiattire i 2 impasti e dargli delle semplici pieghe, poi........su di una teglia rimettere i 2 panetti a rilievitare ancora 1 ora, dare la forma voluta, fare con un paio di forbici vari tagli a croce sul pane, spennellare con un filo di olio e infornare a 220°C (inserire in forno un pentolino con acqua per creare umidità)... per circa 20 minuti poi diminuire a 180°C per ancora 10/15 minuti.

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PANE DI ZUCCA, FATTO CON FARINA DI SOIA
INGREDIENTI:
(per fare due pagnotte)
450g Molino Soncini Cesare farina di soia
2 cucchiai bicarbonato di soda
1,5 cucchiai sale
1 cucchiao macinato cannella
0,5 cucchiao macinato noce moscato
0,5 cucchiao macinato zenzero
0,5 cucchiao macinato garofano
400g zucca in scatola
4 uova
120ml olio di cocco (temperatura ambiente)
750g zucchero semolato
120ml olio di canola
200ml latte
RICETTA:
Scaldare il forno a 175°C. Leggermente ungere e farinare due stampi per pane (20x12cm).
In una ciottola, setacciare bene insieme la farina, bicarbonato, sale, cannella, zinzero, garofano e noce moscato.
In una altra ciottola, mescolare la zucca, uova, olio di cocco e zucchero con un frullatore elettrico, fino ad ottenere un impasto liscio e coerente. Aggiungere l'olio di canola, mescolare ancora, e poi versare il latte. Aggiungere questo preparato alla farina nella prima ciottola, e mescolare tutto ben insieme.

Versare la pastella nei due stampi, e infornare per 50-60 minuti (per controllare se siano cotti a modo, inserire un stuzzicadento nel mezzo del pagnotto: se viene fuori pulito, il pane e' pronto). Lasciarli a rafreddare su una griglia metallica prima di servirli.
POLENTA CON STUFATO DI SALSICCIA
INGREDIENTI:
per 4 persone:
250g farina Molino Soncini Cesare di mais per polenta
1,5ml acqua
450g salsicce fresche, tagliate a pezzi
1 sedano tritato
1 cipolla tritata
1 carota, tagliata a cubetti
4 cucchaia olio extravergine di oliva
30ml vino rosso
2 bustine di amido di mais
prezzemolo
1 concentrato di pomodoro
sale
pepe
RICETTA:
Per il sugo: soffriggere in una casseruola con l'olio, cipolla, sedano, e carota. Aggiungere le salsicce e fatele rosolare per circa 5 minuti. Sfumare con il vino e, quando evaporato, versare 300 ml di acqua e unire il concentrato di pomodoro.

Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo, e cuocere per un ora, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura, regolare di sale e di pepe. Pochi istanti prima di spegnere il fuoco, diluite l'amido di mais in pochissima acqua (per farlo diventare una cremina), versatela nella casseruola e mescolate con cura.

Per la polenta: a metà cottura dello stufato, versate l'acqua in un casseruola capiente antiaderente. Salatela, e portarla a bollire, versate a pioggia la farina di mais. Cuocere a fiamma molto basso per 30 minuti, mescolando spesso.
Trasferire la polenta in un piatto da portata e condirla con il sugo delle salsicce. Spargere con il prezzemolo tritato e servire immediamente.
POLENTA CONCIA
INGREDIENTI:
400 g di farina di mais - polenta, Linea Macinato a Pietra
200 g di toma d'alpeggio giovane
100 g di burro fresco
1 l di acqua
1 l di latte intero
Aglio
Salvia
Pepe nero e sale
RICETTA:
Per prima cosa prepara gli ingredienti: taglia il formaggio a piccole fette e lascia il burro fuori dal frigorifero, in una ciotola, per farlo ammorbidire. Utilizzando un paiolo di rame, porta poi ad ebollizione l'acqua e il latte con un cucchiaio di farina di mais. Inizia, un poco per volta, ad aggiungere un pizzico di sale e la farina a pioggia mescolando rapidamente e con costanza con una frusta per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare la farina con un cucchiaio di legno, lasciandola cuocere a fuoco basso per almeno 50 minuti: la polenta tenderà ad addensarsi ma occorrerà mantenerla morbida e cremosa, se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di latte. A cottura quasi ultimata aggiungi il formaggio nella pentola e continua a mescolare finché non risulterà completamente sciolto. In una casseruola a parte fai sciogliere il burro con aglio e salvia. Servi un mestolo o più di polenta cremosa, possibilmente in piatti riscaldati, condita con un paio di cucchiai di burro profumato e una spolverata di pepe macinato al momento.
ROULADE DI GNOCCHI CON SPINACI E MOZZARELLA
INGREDIENTI:
600ml latte
125g Molino Soncini Cesare farina per Polenta
25g burro
75g formaggio duro grattugiato
2 tuorle di uova
sale e pepe, appena macinati
700g foglie di spinaci freschi
meta cucchiao di moscato noce, appena macinato
1 spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiai olio d'olivo
150g mozzarella grattugiato
2 cucchiai Parmiggiano-Reggiano grattugiato
RICETTA:
Fa scaldare il forno a 240°C; untare una teglia grande (23x33cm) e rivestirla con carte di forno.
Versare il latte in una pentola profonda, aggiungere la polenta e mescolare a modo. Portarlo a bollire, poi cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolandolo in continuazione con un cucchiaio di legno. Toglierlo dal fuoco, aggiungere il burro e formaggio duro, e mescolare fino a quando si sciolgono. Aggiungere le tuorle, sbatterlo tutto insieme, controllare per sale e pepe, e versare nella teglia di forno. Coprire e lasciare a riposare per un ora.
Cuocere le foglie di spinaci in blocchi in una pentola grande con un cucchiaio di acqua, fino a quando cominciano a appassire. Scolarle, aggiungere un po' di sale, pepe e il moscato noce, and lasciarle a raffredare.
Spargere i spinaci sulla la polenta raffredata nella teglia, e aggiungere 75g della mozzarella e metà del Parmiggiano-Reggiano: infornare per 20 minuti, o fino a quando si incolorisce.
Lasciarlo rafreddare (NON nel frigo), e poi rotollarlo come un ruolade. Aggiungere il rimanente mozzarella e Parmiggiano-Reggiano, poi infornare per altri 15-20 minuti, o fino a quando si incolorisce. Servire immediatemente.
SBRISOLONA
INGREDIENTI:
200 gr farina di mais Molino Soncini Cesare
200 gr farina Molino Soncini Cesare 00RA
200 gr zucchero
100 gr burro
100 gr strutto
200 gr mandorle
2 tuorli
essenza vaniglia
buccia di un limone grattugiata
RICETTA:
In una ciotola, mescolare le due farine, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, l'essenza di vaniglia. Aggiungete il brurro a tocchetti, i tuorli e lo strutto ed amalgamare bene. Unire all'impasto anche le mandorle, mischiare il tutto e versare in uno stampo da 26cm imburrato. Mettere un po' di zucchero in superficie e guarnire con qualche mandorla intera. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti. Lasciare a raffreddare prima di servire.
SCONE (FOCACCINE PER TE) ALLA FRUTTA
INGREDIENTI:
275g Molino Soncini Cesare Farina di Riso
50g farina tapioca
4 cucchiai di lievito in polvere
2 cucchiaini di gomma di xantano
1 cucchianio di sale
4 cucchiaini zucchero di canna
110g burro
110g uva sultanina
2 uove intere
125-175ml yogurt naturale
1 uova battuto
RICETTA:
Far riscaldare il forno a 250ºC. Settacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciottola capiente, e mescolarli bene. Strofinarlo con il burro, aggiungere le uve sultantina, e mescolare bene ancora. Leggermente sbattere le uova e lo yogurt.

Fare la fontana nel mezzo dei ingredienti secchi, e aggiungere le uova/yogurt. Mescolare a modo per creare un impasto morbido, aggiungendo ancora del yogurt se necessario.
Versarlo su un superficio precedentemente farinata con farina di riso, e lavorarlo leggermente. Rotolarlo ad un spessore di 2,5cm, e formare dei dischi con una taglierina di 5,5cm. Metterli su carte di forno farinata con farina di riso, e spennellarli con un po della uova battuta.
Infornarli per 10 minutes finchè diventino scuri, e lasciarli a raffredarsi su una griglia metallica. Servire tagliati in due con burro e marmellata.
TORTA DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
100g farina integrale
100g farina Molino Soncini Cesare Farro
3 uova
300g zucchero di canna
200ml latte
100g di cioccolato Modica
1 cucchaio di olio extravergine di olivo
15g lievito in polvere
20g zucchero a velo
pizzico di sale
RICETTA:
Scaldare il forno a 180ᵒC, e rompere il cioccolato in piccoli pezzi. In una ciottola, unire le uova con lo zucchero di canna, e frullare finche diventi leggera e soffice, ed si e' raddioppato in volume. Aggiungere il latte, e mescolare tutto insieme bene.

In un'altra ciottola, unire il lievito in polvere con le farina settacciate. Versarlo poco per volta alla ciottola con le uova. Aggiungere i pezzi di cioccolato, e frullarlo ancora.

Ungere una teglia (va bene anchè carte di forno) per evitare che la torta si attacci al teglia, e cuocere in mezzo del forno per 35 minuti (con un forno elettrico ventilato, ridurre la temperatura a 160ᵒC, e non aprire lo sportello prima che la torta sia cotta).

Per controllare che sia pronta, inserire un stuzzicodenti nel mezzo della torta; se è ascuitta quando lo tiri fuori, la torta è pronta. Una volta raffreddata, spolverarla con lo zucchero a velo.