Ricette linea pasticceria
BEGHRIRFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
BIGNé KENIOTIFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
BISCOTTI AL CARAMELLO ALFAJORESFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
BISCOTTI AL MIELE DI CASTAGNO, DALLA CUCINA DI TERESAFarina bignè e savoiardi
BISCOTTI CON BACCHE DI GOJI E MIRTILLI ROSSI, DA TERESA MOSCAFarina bignè e savoiardi
BRIOCHES SICILIANE COL TUPPO E GRANITA ALLE MANDORLEFarina sfoglia e croissant
CIAMBELLA DI MASCARPONE E CONFETTURA, DALLA CUCINA DI TERESAFarina per panettone
CIAMBELLA LEGGERA AL MIELE E YOGURT, BY CONSUELAFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
COFFEE ROLL CAKE, DA EMANUELAFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
CROISSANT, DA BLOG LE DELIZIE DI ANNA RITA Farina sfoglia e croissant
CROSTATA CON MELE E CREMA PASTICCERA ALLA CAMOMILLA, DA SABINA - CATTIVI PENSIERIFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
CRUFFIN, DA ANNA RITA CAMILLO'Farina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
FATTI FRITTI, DA ISABELLA LA CONTEFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
FRITTOLE CON CREMA PASTICCERAFarina bignè e savoiardi
LA CROSTATA CON CREMA AL PROFUMO DI ARARANCIA, DA KATIA MONTOMOLIFarina 00 crema pasticcera
MUFFIN ALLO YOGURT CON PERE E CIOCCOLATO, DA EMANUELA CESTRAFarina mix muffin
MUFFIN ALL’ANANAS, DA IRENE MILITOFarina mix muffin
MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATOFarina mix muffin
MUFFIN CON PANCETTA E CARCIOFI, DA IRENE MILITOFarina mix muffin
PAN BRIOCHEFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
PANETTONEFarina per panettone
PANETTONE DI NATALEFarina per panettone
PANETTONE SOFFICE ALLA ARANCIA E MANGO, DA SALTAINPADELLAFarina per panettone
PASTA SFOGLIAFarina 00 crema pasticcera
PICCOLE BRIOCHE FARCITEFarina sfoglia e croissant
SBRICIOLATA CON MASCARPONE E NUTELLA, DA ISABELLA LA CONTEFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
SFOGLIATE ARROTOLATE AL FORMAGGIOFarina sfoglia e croissant
TORTA DI MELEFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
TORTA DI MELE E CANNELLA Farina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
TORTA DI PASQUAFarina sfoglia e croissant
TORTA DI PESCHE E BACCHE DI GOJI, DALLA CUCINA DI TERESAFarina bignè e savoiardi
TORTA DI SAN VALENTINA, DAL MONDO DI RAMYFarina 00 crema pasticcera
ZEPPOLE DI PATATE, DAL MONDO DI RAMYFarina dolci per frolla - anche in confezione di 1kg
BRIOCHES SICILIANE COL TUPPO E GRANITA ALLE MANDORLE
INGREDIENTI:
PER 8-12 BRIOCHES

Per le brioches:
500 g di farina bianca tipo 00 Sfoglia – Linea Dolci
100 g di burro
100 ml di latte intero
70 g di zucchero semolato
15 g lievito di birra
15 g di miele
5 grammi di sale
2 uova intere
1 tuorlo d’uovo
1 tuorlo d’uovo e qualche cucchiaio di latte intero per la spennellatura
1 baccello di vaniglia
1 limone biologico non trattato

Per la granita:
300 g di pasta di mandorle
100 g di zucchero semolato
1 l di acqua minerale naturale
RICETTA:
Per prima cosa sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungi lo zucchero e il miele, mescolando accuratamente. Sistema in una ciotola molto capiente la farina setacciata, il lievito con latte e zucchero, i semi di vaniglia estratti dal baccello con la punta di un coltellino e la buccia del limone grattugiata e inizia a mescolare con energia. Aggiungi poi il burro precedentemente ammorbidito, le uova intere e il tuorlo, una alla volta per fare in modo che vengano assorbite dall’impasto. Appena quest’ultimo risulterà liscio e omogeneo aggiungi il sale: lavoralo ancora per qualche minuto, sarà molto elastico e lucido. A questo punto l’impasto si staccherà facilmente dalle pareti della planetaria: forma una palla con le mani, ricoprila con un po’ di farina e lasciala lievitare, coperta con un panno o con della pellicola, per circa un’ora.

Poi, lavora di nuovo l’impasto ripiegandolo su se stesso più volte, dall’esterno verso l’interno. Lascia riposare il panetto in frigorifero ancora per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, inizia a staccare pezzetti di pasta e forma, con le mani infarinate, delle palline grandi dal peso di circa 60 grammi e altrettante palline piccole (serviranno per il “tuppo”) con un diametro di circa 2 centimetri. Posa le palline grandi su una placca foderata con carta da forno: fai una leggera pressione con il pollice al centro di ogni pagnottina e adagia nell’incavo, spingendole un po’, le palline più piccole. Ricopri poi la placca con della pellicola trasparente e lascia lievitare le brioches per un’oretta e mezza in un luogo tiepido o dentro al forno spento. Quando la lievitazione sarà terminata spennella le pagnottine con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte e mettile in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Non appena le brioches avranno preso colore, spegni il forno e lasciale riposare e terminare la doratura.

Una volta pronte, puoi iniziare a preparare la granita con cui verranno servite. Sbriciola la pasta di mandorle nell’acqua minerale naturale leggermente tiepida e, con una frusta, inizia a mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungi poi lo zucchero e continua a mantecare fino a raggiungere il giusto grado di cremosità. Se hai una gelatiera puoi preparare la granita immediatamente. Se
non hai una gelatiera il procedimento sarà un po’ più lungo: metti il composto appena preparato in un contenitore d’acciaio in freezer. Dopo 40 minuti estrailo e, con una frusta, inizia a rompere i cristalli di ghiaccio dall’alto verso il basso; poi riponi di nuovo il contenitore in freezer. Ripeti la stessa operazione ogni 30 minuti: dopo circa 4 ore la granita sarà pronta.

A questo punto taglia le brioches a metà, farciscile con la granita alle mandorle appena preparata e gustati una meravigliosa merenda o colazione alla siciliana.