Ricette linea pasta fresca
ANOLINIFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
CAVATELLI CON I BROCCOLIFarina 00 granito
CROCHETTE DI SEMOLINO E TONNO, DA LETIZIA VALERIFarina semola - anche in confezione di 1kg
FETTUCCINE IN CARROZZAFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
FETTUCINE CON PESTO, FAGIOLINI E PATATEFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
GNOCCHETTI ALLA PAPRICA CON CREMA DI BROCCOLI, DA IRENE MILITOFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
GNOCCHIFarina 00 granito
LINGUINE CON CIPOLLOTTI, NOCCIOLE E ZAFFERANOFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPAFarina semola - anche in confezione di 1kg
PASTA ALL'UOVO CON SEMOLAFarina semola - anche in confezione di 1kg
PASTA FRESCA - RICETTA DI BASEFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
PASTA FRESCA ALL’UOVO: RICETTE DI BASEFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
PISAREI E FASò ALLA PIACENTINAFarina 00 granito
RAVIOLI AL GORGONZOLAFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
RAVIOLI DI FARINA BIANCA E GIALLA CON BROCCOLIFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
RAVIOLI SPECK E PORCINI, DA CHIARA ROZZAFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIATELLE AL POLLOFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIATELLE ALLA ROMANAFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIATELLE IN SALSA DI FUNGHIFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIETELLE TRICOLORE DA LETIZIA VALERIFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIOLINI CON PORCINI, ZUCCHINE E MENTAFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TAGLIOLINI DI CAMPOBASSOFarina 00 pasta - anche in confezione di 1kg
TORTINE DI FICHI, PECORINO E NOCIFarina semola - anche in confezione di 1kg
CAVATELLI CON I BROCCOLI
INGREDIENTI:
400 g di farina Molino Soncini Cesare Granito per Pasta
200 g acqua calda (40-50°C)
6 g sale fino

400 g cimette di broccoli
4 spicchi d’aglio
6 acciughe sott’olio
peperoncino fresco q.b.
sale q.b.
olio q.b
RICETTA:
Per i cavatelli:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Unire il sale e l’acqua calda, ed iniziare ad incorporare la farina con una forchetta. Quando l’acqua è in parte unita alla farina, cominciare ad incorporare bene la farina dall’esterno verso l’interno, aiutandosi con un tarocco. Iniziare ad impastare il composto con il palmo delle mani, allungando e ripiegando l’impasto su se stesso, in modo che la superficie esterna vada verso l’interno; infarinando di tanto in tanto la spianatoia. Lavorare a lungo per 10 minuti, girando di tanto in tanto l’impasto con un movimento rotatorio. Controllare se l’impasto è troppo duro (occorre lavorare con le mani bagnati) o troppo morbido (unire poca farina a pioggia e lavorare su punti diversi della spianatoia per far assorbire l’umidità in eccesso). Incorporare tutta la farina dispersa sulla spianatoia al composto. Quando l’impasto risulta liscio e di consistenza media, darlo una forma sferica, coprire con carta pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco, affinchè perda l’elasticità, e può essere stesa facilmente. Adesso, formare dei piccoli cordoncini dal diametro di circa 1 cm. Tagliare il cordoncino a pezzi lunghi circa 2-3 cm. Schiacciare la pasta con la punta delle dita (indice e medio) per dargli la caratteristica forma allungata ed incavata all’interno.

Per i broccoli:
Lavate i broccoli e dividetene le cimette, scartando i gambi grossi o duri. Fate soffriggere a fuoco basso, olio, aglio, peperoncino e acciughe. Quando le acciughe sono un poco disfatte, trasferite i broccoli nel soffritto e fateli insaporire bene, mescolando un po con un mestolo. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua; coprite e continuate a cuocere i broccoli finchè non siano teneri. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolateli e saltateli nella salsa di broccoli.