Ricette linea pane
ANGELICA A MODO MIO, DALLA CUCINA DI TERESAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
BISCOTTI INTEGRALI LIGHT, DALLA CUCINA DI TERESAFarina integrale per impasti diretti 4/6h
BLINIS DI PATATE CON SALMONEFarina integrale per impasti diretti 4/6h
BRIOCHE AL CAFFE E CIOCCOLATO, DALLA CUCINA DI TERESAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
CANNOLI DI CREPES AI FUNGHI E BESCIAMELLA, DA KATIA MONTOMOLI Farina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
CHAPATIFarina tipo 1 per pan chapati per impasti diretti 4/6h
CLASSICO PANE ITALIANOFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
CORNETTI SFOGLIATI SALATI, DA VERONICA MIRABELLAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
CROISSANTFarina tipo 00 gsm a lunga lievitazione 24/36h
DONUTS FOCACCIA, DA VERONICA MIRABELLAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
FANTANS DEL NEW ENGLAND, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
FETTUNTA TOSCANAFarina tipo 0 avana verde per impasti diretti 4/6h
FOCACCIA ROMANAFarina tipo 1 prima per impasti a lunga lievitazione 14/18h
FOCACCINE FIORE MORBIDISSIME, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
GIRELLE SALATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA, DA TERESA MOSCAFarina tipo 0/00 viola per impasti diretti ed indiretti 10/12h
GRISSINI RUBATàFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
IL BIOVE DELLE SIMILI, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0/00 blu per impasti diretti 8/10h
LA PAGNOTTA AL BURRO SESAMO E CURRY, DA KATIA MONTOMOLIFarina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
MINI PANZEROTTI CON BUFALA E OLIVE NEREFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
PANBRIOCHE DI ALLAN BAY, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0 avana verde per impasti diretti 4/6h
PANE ALTAMURAFarina semola rimacinata per impasti diretti 4/6h
PANE CIVRAXIU, DAL MONDO DI RAMY Farina tipo 1 prima forte macinato a pietra
PANE COMUNE DI LUCA MONTERSINO, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0/00 blu per impasti diretti 8/10h
PANE CON FARINA MANITOBAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina tipo 0/00 viola per impasti diretti ed indiretti 10/12h
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
PANE INTEGRALE ALLE OLIVE, DALLA CUCINA D TERESAFarina integrale forte per impasti a lunga lievitazione 14/18h
PANINI ALL’OLIO, DA ISABELLA LA CONTEFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
PIZZA INTEGRALE ORTOLANOFarina integrale per impasti diretti 4/6h
PIZZETTA ALLE ERBEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
PIZZETTE ALL'OLIOFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
TIGELLE MODENESEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
TORTA FRITTA DI PARMAFarina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
TORTA SALATA CON VERDURE, NOCI E UVETTEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
FETTUNTA TOSCANA
INGREDIENTI:
Per 8/10 persone.

650 g di farina bianca di grano tenero tipo 0 verde
450 ml di acqua tiepida
12 g di lievito fresco
Olio extravergine d’oliva
Aglio
Pepe e Sale
RICETTA:
Per prima cosa preparare il pane un paio di giorni prima: impasta 300 g di farina con 200ml d’acqua in cui avrai sciolto circa 7 grammi di lievito. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per almeno 12 ore.

Il giorno dopo, a parte, sciogli il lievito rimasto in 150 ml d’acqua, setaccia 350 g di farina sulla spianatoia e versa l’acqua rimasta e la massa già lievitata, suddivisa in pezzi. Rimpasta il tutto. Modella poi la pagnotta: dopo aver piegato il panetto su se stesso più volte, ben schiacciato con mani e polsi, dagli una forma ovale o tonda. Prendi un canovaccio, infarinalo per bene e appoggialo sul tuo filone, richiudendolo con cura.

Lascia lievitare per altre 3 ore: incidi la parte superiore della pagnotta con tagli trasversali o a forma di croce e mettila, ancora infarinata, su una placca in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti. Poi, abbassa la temperatura del forno a 190°C e lascia terminare la cottura per 40 minuti. Quando il pane sarà pronto, toglilo dalla teglia e lascialo per altri 10 minuti direttamente sulla griglia del forno, per garantire un’ottima cottura anche sulla base.

Il giorno successivo taglia una parte del pane a fette e mettile a grigliare: lasciale abbrustolire sia da una parte che dall’altra. Strofina ogni fetta di pane con l’aglio, aggiungi sale, pepe e olio extravergine. Servi le fettunte ancora calde. Puoi farcirle come preferisci: pomodoro e basilico, cavolo nero ripassato in padella, fagioli cannellini o salsiccia.