Ricette linea pane
ANGELICA A MODO MIO, DALLA CUCINA DI TERESAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
BISCOTTI INTEGRALI LIGHT, DALLA CUCINA DI TERESAFarina integrale per impasti diretti 4/6h
BLINIS DI PATATE CON SALMONEFarina integrale per impasti diretti 4/6h
BRIOCHE AL CAFFE E CIOCCOLATO, DALLA CUCINA DI TERESAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
CANNOLI DI CREPES AI FUNGHI E BESCIAMELLA, DA KATIA MONTOMOLI Farina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
CHAPATIFarina tipo 1 per pan chapati per impasti diretti 4/6h
CLASSICO PANE ITALIANOFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
CORNETTI SFOGLIATI SALATI, DA VERONICA MIRABELLAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
CROISSANTFarina tipo 00 gsm a lunga lievitazione 24/36h
DONUTS FOCACCIA, DA VERONICA MIRABELLAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
FANTANS DEL NEW ENGLAND, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
FETTUNTA TOSCANAFarina tipo 0 avana verde per impasti diretti 4/6h
FOCACCIA ROMANAFarina tipo 1 prima per impasti a lunga lievitazione 14/18h
FOCACCINE FIORE MORBIDISSIME, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
GIRELLE SALATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA, DA TERESA MOSCAFarina tipo 0/00 viola per impasti diretti ed indiretti 10/12h
GRISSINI RUBATàFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
IL BIOVE DELLE SIMILI, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0/00 blu per impasti diretti 8/10h
LA PAGNOTTA AL BURRO SESAMO E CURRY, DA KATIA MONTOMOLIFarina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
MINI PANZEROTTI CON BUFALA E OLIVE NEREFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
PANBRIOCHE DI ALLAN BAY, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0 avana verde per impasti diretti 4/6h
PANE ALTAMURAFarina semola rimacinata per impasti diretti 4/6h
PANE CIVRAXIU, DAL MONDO DI RAMY Farina tipo 1 prima forte macinato a pietra
PANE COMUNE DI LUCA MONTERSINO, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 0/00 blu per impasti diretti 8/10h
PANE CON FARINA MANITOBAFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
PANE DI SEGALE ALLE OLIVE, DA TERESA MOSCAFarina tipo 0/00 viola per impasti diretti ed indiretti 10/12h
PANE DI SEGALE, DA CHIARA ROZZAFarina tipo 1 fine/grosso per impasti diretti 4/6h
PANE INTEGRALE ALLE OLIVE, DALLA CUCINA D TERESAFarina integrale forte per impasti a lunga lievitazione 14/18h
PANINI ALL’OLIO, DA ISABELLA LA CONTEFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
PIZZA INTEGRALE ORTOLANOFarina integrale per impasti diretti 4/6h
PIZZETTA ALLE ERBEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
PIZZETTE ALL'OLIOFarina tipo 0 manitoba a lunga lievitazione 14/18h
TIGELLE MODENESEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
TORTA FRITTA DI PARMAFarina tipo 0/00 verde per impasti diretti 4/6h
TORTA SALATA CON VERDURE, NOCI E UVETTEFarina tipo 00 avana rosso per impasti diretti 4/6h
FANTANS DEL NEW ENGLAND, DA CHIARA ROZZA
INGREDIENTI:
per 9 panini:
15 g di lievito fresco di birra
75 ml di latticello, a temperatura ambiente
10 ml di zucchero di ricino (io non ne avevo, e confesso di non sapere nemmeno cosa sia; l'ho sostituito a un cucchiaino di miele Mielbio Rigoni di Asiago)
75 ml di latte
65 g di burro
375 g di farina bianca (per me farina tipo 1 Molino Soncini)
5 g di sale
1 uovo sbattuto
RICETTA:
Ungete una teglia per muffins (se non l'avete vanno bene i contenitori monouso in alluminio), mescolate il lievito con il latticello e lo zucchero (nel mio caso il miele) e poi lasciate riposare per 15'.
In una pentola scaldate il latte con 40 g di burro; lasciate sciogliere il grasso e lasciate intiepidire.
Setacciate farina e sale in una grossa ciotola. Aggiungete la mistura di lievito, quella di latte e l'uovo e mescolate fino a ottenere un impasto soffice (io ho messo tutto in planetaria lavorando per 10'). Mettete l'impasto ottenuto in una terrina unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare, in luogo caldo, per circa un'ora e mezza o fino a che l'impasto non sarà raddoppiato.
Riversate su di una superficie infarinata e lavorate nuovamente. Fate un rettangolo grande circa 45x30 cm, spesso 5 mm. Sciogliete il burro restante*, spennellate sull'impasto e poi tagliatelo a strisce uguali. Impilatelo e poi tagliatelo in 9 strisce uguali da 5 cm.
Con un pizzico, unite le strisce insieme su un lato e poi inserite nella teglia da muffins. Coprite con pellicola e lasciate lievitare nuovamente, in luogo caldo, per altri 40' o finchè non diventeranno grandi il doppio. Preriscaldate il forno a 200°C, cuocete per 20' o fino a doratura. Fate raffreddare su una griglia.

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