RICETTA DI BASE PER LA FARINA DARK MULTI-CEREALI
INGREDIENTI:
per 10kg di farina multi-cereali Dark
acqua L 5,200
olio extravergine di oliva kg 0,400
lievito kg 0,300
RICETTA:
Impastare con spirale per 5+7 min., temperatura finale impasto 26C. Far riposare per 30 min., poi pesare pezzi da gr. 300, arrotondarli e fare riposare per altri 30 min.

Formare le pagnotte o i filoni e far lievitare per 50 min. in cella a 30 C. Infornare con vapore e cuocere a 210 C per 35 min. circa aprendo il tiraggio a 2/3 della cottura.