FOCACCIA ROMANA
INGREDIENTI:
875 g di farina tipo 1 Prima
375 g di farina di grano duro
50 ml di olio extravergine d’oliva
50 g di strutto
37,5 g di sale
12,5 g di lievito di birra in polvere
1 l d’acqua naturale
RICETTA:
Mescola, accuratamente, in una ciotola capiente le due farine e il lievito di birra. Impastale, poi, con 70 ml d’acqua. Appena inizia a formarsi l’impasto, aggiungi lo strutto, l’acqua rimasta, il sale e, per ultimo, l’olio extravergine d’oliva. Amalgama con le mani tutti gli ingredienti per almeno 15 minuti; poi, lascia riposare l’impasto finché non avrà raddoppiato il suo volume, un paio d’ore circa.
A questo punto spezza l’impasto e prepara 2 o 3 panetti, arrotolandoli leggermente; lasciali riposare ancora per un’oretta. Metti i panetti, uno alla volta, in una teglia bassa, schiacciali con le dita e stirali in tutta l’ampiezza della teglia stessa. Ungi la superficie con dell’olio e metti la focaccia in forno preriscaldato a 230° per 18-20 minuti. Sfornala quando è croccante e dorata.