ANGELICA A MODO MIO, DALLA CUCINA DI TERESA
INGREDIENTI:
500 g di Farina tipo 0 Manitoba del Molino Soncini
75 g di zucchero
120 g di latte tiepido
100 g di margarina
75 g acqua
2 uova
1 panetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
50 g di mandorle
50 g di uvetta sultanina
50 g di Bacche di Goji
50 g di scorza di arancio candita
1 noce di margarina
Ingredienti per la copertura
Zucchero a velo vanigliato
1 noce di margarina
RICETTA:
Incominciare col fare il lievitino, amalgamiamo 100 g di Farina tipo 0 Manitoba con l'acqua tiepida dove avremmo sciolto il lievito e, lasciamo lievitare per un'ora.
Intanto, mettere in ammollo in acqua fredda l'uvetta sultanina e le Bacche di Goji e tritare grossolanamente le mandorle. In una ciotola (io nella planetaria) mettere la Farina tipo 0 Manitoba, fare la fontana, mettere al centro il latte tiepido, le uova,lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito, impastare battendo la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.
A questo punto unire il lievitino che avrà più che raddoppiato il suo volume e continuare a battere l'impasto fino ad amalgamarli totalmente, quindi lasciare lievitare l'impasto almeno per due ore.
Trascorso il tempo l'impasto avrà raddoppiato il suo volume rovesciarlo sulla spianatoia e stenderlo senza lavorarlo formando un rettangolo con uno spessore di 3 mm. Spennellare la sfoglia con la noce di burro sciolta, cospargere con le mandorle tritare, le scorzette di arancio candite, l'uvetta sultanina e le Bacche di Goji ben strizzate e asciugate. Arrotolare dal lato più lungo, passiamo il rotolo su un foglio di carta da forno, quindi tagliare il rotolo a metà per il lungo con un coltello ben affilato, separare delicatamente e intrecciarli facendo in modo che la parte tagliata rimanga all'esterno, chiudere la ciambella e trasferiamo il tutto nella teglia da forno. Spennellare la ciambella con il burro fuso e lasciare lievitare ancora per due ore. L'impasto raddoppierà il suo volume, infornare a 200° nella parte centrale del forno per 30 minuti. Trascorso il tempo sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

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