PIZZA CON FARINA TIPO 1 PRIMA, RICETTA DI BASE
INGREDIENTI:
10kg of farina Molino Soncini Cesare Prima Forte per pizza e focaccia, 73% acqua fredda, 4% olio di oliva, 3% sale, 0.1-0.3% lievito.
Per guarnizioni: come volete.
RICETTA:
Mettere 60% dell'acqua fredda nel contenitore della impastatrice con la farina e il lievito (a 0.1% in temperature calde, 0.2-0.3% in temperature piu basse), e cominciare a lavorarla alla prima velocità. Man mano, aggiungere un altro 10% dell'acqua, tenendo a parte l'acqua rimanente (per quando aggiungiamo il sale). Lavorare l'impasto finchè diventi appiccicosa ma anche forte e elastica. Aggiungi man mano l'olio, lavorando l'impasto alla seconda velocità fino a quando tutto l'olio venga assorbito completamente, e la pasta diventi un pezzo unico appiccicoso. Adesso, metterla in un contenitore plastica precedentemente unto, e chiuderlo bene in modo che l'aria non passi. Lasciarla a lievitare in qualsiasi luogo a 19-20ºC per quasi 20 ore.

Adesso, possiamo formare la pasta nella forma desiderata: la pizza deve pesare 300-350 grammi, la focaccia 700-800 grammi. Tagliare la pasta, e formare i pezzi in forma rettangolare. Per migliorare l'impasto, vi consigliamo di piegare ogni pezzo su se stesso due volte, roversciarli e metterli a lievitare ancora una volta in un contenitore unto plastica (tipo per la mozzarella), coperto con pellicola o un asse di legno. Deve lievitare per ancora 3-4 ore, ma dipende anchè dove viene conservato: nel caldo, ci vuole 3-4 ore per lievitare, nel fresco ci vorrei 4-5 ore.

Una volta lievitata, versare il contenitore su un superficio già spolverato con la farina rimacinata di semola, e spargare un'altra piccola quantità della stessa farina sul impasto. Schiacciarlo leggermente con le dite per ottenere un pasto lungo e sottile. Per la focaccia, spennellare un pò di olio sul superficio per insaporirlo. Per la pizza, aggiungi i tuoi ingredienti preferiti sul pasto.

Si può essere fornato con una teglia di forno standard, con una teglia di legno per la pizza o con un telo di tessuto. Forrnare a 300ºC per 8-10 minuti.

L'impasto ottenuto con questo metodo può essere refrigerato per 1-2 giorni senza problemi.