TAGLIOLINI CON PORCINI, ZUCCHINE E MENTA
INGREDIENTI:
per la salsa: 30g cipolla - 20g aglio - 30g basilico
30g menta fresca - 10g origano - 10g maggiorana
200g pomodori maturi - 50ml olio extravergine d'olivo
20g burro - 20g sale - 5g peperoncino

per il piatto:
400g zucchine - 130ml olio - 100g guanciale
3 spicchi di aglio piccoli - 200g funghi porcini - 80g Parmigiano-Reggiano grattugiato - 5 fiori di zucchine
RICETTA:
per la salsa di menta: cuocere tutti gli ingredienti in un tegame per 40 minuti, e passare la salsa con la passaverdure.
Per il piatto: tagliare a fettine le zucchine, e cuocerle a fuoco vivace per pochi minuti con 40ml del olio. Tagliare a dadini il guanciale ed unirlo alle zucchine. Pulire, e tagliare a lamelle i porcini. In una padella, mettere 80ml del olio, aggiungere 2 spicchi del'aglio schiattiati, soffriggere velocemente e unire alle zucchine, friggere i fuori per pochi secondi con il rimanente olio, e con l'ultimo spiccho del'aglio schiattiato.
Quando sono pronti i tagliolini (clicci qui per la ricetta di base per la pasta fresca: http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=2&id=48), unire in padella le zucchine con il guanciale, i funghi e la salsa di menta, e farvi saltare i tagliolini. Sul fondo del piatto, mettere i fuori, ed adagiarvi sopra la pasta con la salsa, con il Parmigiano-Reggiano.