RAVIOLI AL GORGONZOLA
INGREDIENTI:
per il ripieno, per 4 persone:
100 g di gorgonzola dolce
200 g di zucchine
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
16 asparagi
1 cuore di lattuga
100 ml di vino bianco
30 g di burro
sale e pepe
RICETTA:
Per il ripieno:
Mondate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle e fatele rosolare in un tegame con metà del burro. Mettetele in una terrina e mescolatele al gorgonzola con il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Distribuire il ripieno nei ravioli (clicci qui per la ricetta di base per la pasta fresca: http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=2&id=48).

Preparate il condimento. Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi. Mondate gli asparagi eliminando i gambi duri e fateli lessare al dente. Sgocciolateli, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fateli insaporire con il burro rimasto. Bagnateli con il vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Unite i pezzi di lattuga, salate, pepate e fate stufare il tutto per 5 minuti.