TAGLIATELLE ALLA ROMANA
INGREDIENTI:
per il ragu, per 4 persone
200g manzo magro
1/2 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 foglia d'alloro
1 chiodo di garofano
1/6 di noce moscato grattugiata
100g olio d'oliva
1 cucciaino di sale
1/4 cucciaino di pepe
800g pomodori pelati
1 bicchiere di vino rosso
100g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
RICETTA:
macinare la carne insime al carota, cipolla, sedano ed aglio. Mettere il tutto in una pentola, aggiungere olio, sale, pepe e alloro. Schiacchiare il garofano e noce moscato, e aggiungerli. Cuocere per 20 minuti, lasciar rosolare la carne, aggiungere il vino e lasciar evaporare, cuocendolo per ancora 15 minuti. Passare i pomodori, aggiungerli e lasciare cuocere per altre 2 ore.
Amalgarlo con le tagliatelle cotte (vedi la ricetta di base per la pasta fresca qui: http://www.molinosoncinicesare.com/?ricette&linea=2&id=48), e servire con il Parmigiano-Reggiano.