CROISSANT
INGREDIENTI:
255g farina per pane Molino Soncini Cesare 00GSM
595g farina Molino Soncini Cesare farro
162g zucchero,
380g acqua,
100g uova intere,
80g burro
500g di margarina
25g lievito
RICETTA:
Impastare le farine mix con acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Quindi aggiungere lentamente le uova. Una volta completamente assorbite dall’impasto incorporare la materia grassa (anche in questo caso aggiungerla lentamente in modo da non andare ad ostacolare la formazione della maglia glutinica). Temperatura finale di impasto 26°C. Far riposare l’impasto per 30-45 min. Formare dei pastoni da kg 1.00 e arrotondare. Far riposare per altri 45 minuti, poi mettere in cella frigorifera a 8°C circa per almeno 30 minuti. Sfogliare ogni pastone con kg 0.500 di margarina vegetale per sfoglia dando tre pieghe - a tre -. Tirare la pasta fino ad uno spessore di 3/4 mm, tagliare a triangoli e avvolgere. Far lievitare in cella a 26-28°C (UR 70-80%) per 90 minuti. Cuocere per 23/25 minuti a 220°C circa, con forno calante, aprendo le valvole per gli ultimi 5 minuti.
CONSIGLI: farcire con marmellata di mirtilli o frutti di bosco.