PANE TOSCANA MACINATA A PIETRA
INGREDIENTI:
5,5kg di farina Soncini macinata a pietra Tipo 1 Prima,
3 litri di acqua
110g di lievito di birra (2% della quantità della farina)
82,5g di sale (1,5% della quantità della farina).
RICETTA:
Versare la farina nella spirale, e farla girare per cinque minuti in modo che possa ossigenarsi. Sciogliere il lievito nella acqua, e aggiungerlo alla farina. Cominciare a lavorarla, e quando diventa un po solida, aggiungere il sale, e continuare a lavorarla finche diventa morbida ed elastica (quasi 10 minuti). Una volta ottenuto l'impasto , coprirlo con un tavogliolo e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Poi, formare spezzare l'impasto in due pezzi rotondi o ovali, e lasciarli riposare su un superficie (precedentemente infarinata) di legno o acciaio per circa 90 minuti, coperti con un telo di plastica. Accendete il forno a 200ºC ed infornare il pane per quasi 40 minuti.