PANE COMUNE DI LUCA MONTERSINO, DA CHIARA ROZZA
INGREDIENTI:
per 2 kg di impasto
1/2 kg di biga*
1 kg di farina TIPO 0/00 BLU PER IMPASTI DIRETTI Molino Soncini Cesare
450 ml di acqua
30 g di lievito di birra
25 g di sale
RICETTA:
Per preparare l'impasto lavorate su un tagliere la farina con poca acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, quindi unite l'acqua rimanente addizionata con il sale. Impastate per 5 minuti, quindi incorporate la biga (vedi sotto). Arrotolate l'impasto fino ad ottenere un filone e battetelo forte con il mattarello sul piano di lavoro affinchè acquisti morbidezza. A questo punto arrotolate il filone su se stesso su un tagliere aiutandovi con il palmo della mano e fate lievitare. Dopo 30' incidete l'impasto con un taglio e continuate a fare lievitare coperto con un panno umido e con pellicola fino al raddoppio del volume del pane. Dopodichè praticate una seconda incisione nello stesso punto. Con lo stesso impasto si possono confezionare diverse forme di pane: pagnotte, trecce, filoncini, basta scegliere quella che si preferisce. A questo punto infornare a 200-220°C fino a doratura; dopo 30' di cottura capovolgete il pane e continuate a cuocere per altri 15' a 190°C.

*Per la biga, ponete 500 g di farina bianca 0 in una ciotola, unitevi 5 g di lievito di birra e 240 ml di acqua. Impastate velocemente mescolando con un cucchiaio di legno. Ungete il panetto ottenuto con olio extra vergine di oliva e fatelo lievitare finchè il volume sarà raddoppiato. Copritelo poi con un telo umido e tenetelo a temperatura ambiente (l'ideale sarebbe tra i 16°C e i 18°C) per 15-24 ore.

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