POLENTA CONCIA
INGREDIENTI:
400 g di farina di mais - polenta, Linea Macinato a Pietra
200 g di toma d'alpeggio giovane
100 g di burro fresco
1 l di acqua
1 l di latte intero
Aglio
Salvia
Pepe nero e sale
RICETTA:
Per prima cosa prepara gli ingredienti: taglia il formaggio a piccole fette e lascia il burro fuori dal frigorifero, in una ciotola, per farlo ammorbidire. Utilizzando un paiolo di rame, porta poi ad ebollizione l'acqua e il latte con un cucchiaio di farina di mais. Inizia, un poco per volta, ad aggiungere un pizzico di sale e la farina a pioggia mescolando rapidamente e con costanza con una frusta per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare la farina con un cucchiaio di legno, lasciandola cuocere a fuoco basso per almeno 50 minuti: la polenta tenderà ad addensarsi ma occorrerà mantenerla morbida e cremosa, se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di latte. A cottura quasi ultimata aggiungi il formaggio nella pentola e continua a mescolare finché non risulterà completamente sciolto. In una casseruola a parte fai sciogliere il burro con aglio e salvia. Servi un mestolo o più di polenta cremosa, possibilmente in piatti riscaldati, condita con un paio di cucchiai di burro profumato e una spolverata di pepe macinato al momento.