ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
INGREDIENTI:
1 kg di cime di rapa
400 g di semola linea Pasta fresca
200 ml di acqua tiepida
8 filetti di acciughe sottolio
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
RICETTA:
Prima di tutto prepara le orecchiette il giorno prima: versa su una spianatoia la semola con un pizzico di sale, fai una conca centrale, unisci l'acqua tiepida e inizia ad impastare. Lavora la pasta per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Coprilo con un panno morbido o avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 10-15 minuti. Dopodiché prendi un pezzetto di impasto alla volta e inizia ad arrotolarlo, sulla spianatoia infarinata, con le mani fino ad ottenere dei cilindri di pasta di spessore non troppo sottili. Poi, taglia il cilindro di pasta a pezzetti lunghi un centimetro e, mentre ne tieni fermo un lato con un dito, con la punta arrotondata di un coltello, trascina ogni pezzetto sulla spianatoia finché la pasta non diventa simile a una conchiglia. A questo punto appoggia la conchiglietta sulla punta del pollice e rovesciala all'indietro: ecco preparate le orecchiette. Posizionale su un tagliere ricoperto da un canovaccio pulito e lasciale asciugare per tutta la notte.
Il giorno dopo pulisci le cime di rapa, elimina le foglie e le coste più dure e metti a bollire abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente. Fai lessare le cime di rapa e, dopo qualche minuto, aggiungi direttamente nella pentola anche le orecchiette: cuoceranno in 7-8 minuti. Nel frattempo prepara il condimento: in una padella antiaderente fai soffriggere l'olio con l'aglio tritato, le acciughe sottolio e un po' di peperoncino. A fuoco basso, cerca di sciogliere completamente le acciughe, aiutandoti con una forchetta. Scola, poi, la pasta con le cime di rapa e falle mantecare in padella con il sugo appena preparato. Puoi servirle immediatamente oppure aggiungere una grattugiata di cacioricotta a piacere.