MINI PANZEROTTI CON BUFALA E OLIVE NERE
INGREDIENTI:
Per 4 persone: Per i mini panzerotti: 200 g di farina tipo 00 Avana Rosso, 1 cucchiaino di strutto, 1/3 di panetto di lievito di birra, 100 ml d'acqua, olio di semi per friggere, sale. Per il ripieno: 1 mozzarella di bufala (250 g), 2 cucchiai di olive nere denocciolate. Per i pomodori: 2 pomodori rossi maturi, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, semi di finocchio, timo, basilico, sale e pepe.

Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 5 minuti.
Esecuzione: facile.
RICETTA:
Stemperate il lievito e il sale nell'acqua calda, aggiungete lo strutto e impastate con la farina fino a ottenere una palla elastica. Lasciate riposare l'impasto, coprendolo con un tovagliolo, per circa 60 minuti incidendo una X sulla superficie per permettere la lievitazione. Nel frattempo tagliate la bufala a cubetti e lasciatele perdere acqua in un piatto fondo. Tagliate a pezzettini le olive, lavate e riducete a dadolata i pomodori privati dei semi. Tritate finemente le erbe aromatiche e conditevi i pomodori insieme a olio, sale e pepe. Stendete l'impasto, ritagliatene tanti cerchi e farciteli con mozzarella e olive, chiudete a panzerotto e friggete in olio bollente. Scolate i panzerotti su carta assorbente e serviteli suun letto di pomodori. Per una versione pił leggera di questa ricetta, potete sostituire nell'impasto lo strutto con 2 cucchiai di olio d'oliva.