CROISSANT AL FARRO
INGREDIENTI:
595g farina di farro
255g farina Molino Soncini Cesare 00GSM
162g zucchero,
380g acqua,
100g uova intere,
80g burro,
25g lievito
RICETTA:
Impastare il mix con acqua fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Quindi aggiungere lentamente le uova. Una volta completamente assorbite dall’impasto incorporare la materia grassa (anche in questo caso aggiungerla lentamente in modo da non andare ad ostacolare la formazione della maglia glutinica). Temperatura finale di impasto 26°C. Far riposare l’impasto per 30-45 min. Formare dei pastoni da kg 1.00 e arrotondare. Far riposare per altri 45 min. Mettere in cella frigorifera a 8°C circa per almeno 30 min. Sfogliare ogni pastone con kg 0.500 di margarina vegetale per sfoglia dando tre pieghe “a tre”. Tirare la pasta fino ad uno spessore di 3/4 mm, tagliare a triangoli e avvolgere. Far lievitare in cella a 26-28°C (UR 70-80%) per 90 min. Cuocere per 23/25 min. a 220°C circa, con forno calante, aprendo le valvole gli ultimi 5 min..

CONSIGLI:
farcire con marmellata di mirtilli o frutti di bosco.