PIZZA MARGHERITA
INGREDIENTI:
Per 4 persone.

500 g di farina tipo 00 Linea Bianca
500 g di passata di pomodoro
350 ml d'acqua
12,5 g di lievito di birra
10 g di sale marino integrale
4 mozzarelle fiordilatte di mucca
Olio extravergine d’oliva
Basilico fresco
RICETTA:
Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida, aggiungi la farina setacciata e per ultimo, appena prima di impastare, il sale sciolto molto bene in poca acqua. Inizia poi a lavorare l’impasto: ripiegalo su stesso con le estremità verso il centro e ruota, ogni volta, la pasta finché non otterrai una massa lucida, compatta ed elastica. Mettila in una ciotola, coperta con un canovaccio e lasciala riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo prepara dei panetti, impastali di nuovo usando un po’ di farina e lasciali a lievitare su un tagliere, coperto da un canovaccio possibilmente non a contatto con l’impasto, ancora per 4-5 ore per renderli soffici e ariosi. Ora puoi stendere la pasta con le mani: adagia un panetto su una spianata cosparsa di farina e inizia a schiacciarlo con le dita dal centro verso l’esterno, girandolo più volte su se stesso. Devi concentrare tutta l’aria dell’impasto verso il bordo esterno che dovrà essere alto circa 1 o 2 centimetri. Inizia, poi, la farcitura: stendi un po’ di pomodoro con un cucchiaio, metti la mozzarella tagliata a pezzi, un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico. Cuoci la pizza nel tuo forno di casa preriscaldato alla massima temperatura per 8-10 minuti. Altrimenti, puoi infornare la pizza utilizzando come supporto, se la possiedi, una pietra refrattaria, precedentemente scaldata in forno ad almeno 250°C: assorbirà calore e manterrà la temperatura raggiunta per un bel po’ di tempo per permetterti di cuocere la pizza con il grill in 4-5 minuti. Se hai un forno a legna in giardino, ancora meglio: la pizza richiede cotture rapide ad alte temperature.