PIZZA ORTOLANA
INGREDIENTI:
450gr farina Bianca per pizza
230cl acqua
10g lievito secco in granuli o di birra
8 cucchiai olio extravergine d'oliva
Sale
1 Melanzana
2 Zucchine
1 Peperone giallo
800g polpa di pomodoro, 800g
RICETTA:
Disponete la farina a fontana, versate nel centro l’acqua con sciolto dentro il lievito, ed impastate il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano: Ad impasto quasi ultimato aggiungete il sale e successivamente l’olio..
Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Nel frattempo spuntate, lavate e asciugate la melanzana, lavate e spuntate le zucchine, lavate il peperone, asciugatelo e privatelo dei semi.
Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele a perdere l'acqua su un piano inclinato.
Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le zucchine e dividete a listarelle il peperone.
Poi asciugate le melanzane e cuocetele alla griglia o su una piastra di ghisa sino a quando siano morbide, e fate lo stesso con le altre verdure.
Trascorso il tempo di lievitazione necessario, dividete la pasta per la pizza in quattro parti, e formate le classiche pizze di circa 20cm di diametro e coprite ognuna con la polpa di pomodoro schiacciata.
Mettete i dischi in forno ben caldo (250°C) per 15/20 minuti circa, poi sfornate e suddividete sul pomodoro le fettine di verdure grigliate, irrorate con un poco d'olio, salate e rimettete in forno per altri 5 minuti circa prima di portare in tavola.