PASTA FRESCA ALL’UOVO: RICETTE DI BASE
INGREDIENTI:
Per 4 persone:
500 g di farina 00 PASTA Soncini
5 uova per pasta fresca (tuorlo più giallo)
1 cucchiaio di olio
RICETTA:
Versate la farina sulla spianatoia (preferibilmente di legno) fate una conca al centro e rompete le uova facendole cadere nel mezzo poi aggiungete l'olio.
Aiutandovi con una forchetta incorporate le uova alla farina e con le mani impastate facendo un movimento dall'esterno verso l'interno, ripiegando la pasta su se stessa. Il lavoro di impasto è fatto soprattutto con i palmi delle mani. Le dita raccolgono i lembi esterni della pasta e li portano al centro e con il palmo premete per unire senza stracciare per tornare all'esterno.
Continuate a lavorare la pasta fino a formare un impasto molto liscio e omogeneo.
Avvolgete ora la pasta nella pellicola poi in un telo e lasciatela riposare circa mezz'ora.
Passato questo tempo prendete l'impasto ne staccate un piccolo pugnetto coprendo il rimanente per non farlo asciugare troppo.
Infarinate il pezzo staccato appiattendolo e, con la macchina per la pasta già pronta, passatelo nel rullo alla massima larghezza. Man mano che passa raccoglietelo e ripiegatelo in due più volte.
Questa operazione va fatta, sempre piegando la striscia in due, finché il pezzo è diventato liscio, regolare e rettangolare, procedete fino ad esaurimento dell'impasto.
Man mano che preparate i pezzi, stendeteli sulla spianatoia ma teneteli sempre coperti per non farli asciugare.

Quando avrete ottenuto una striscia giusta e di forma regolare, passatela nel rullo meno grosso senza più piegarla in due e per ultimo nell'ultima o penultima tacca, aiutandovi con le mani mentre esce dal rullo.

Se dovete fare i ravioli, e non avete molto spazio per mettere tutte le strisce stese e coperte, completate ogni striscia con il ripieno ritagliando i ravioli che metterete su un vassoio infarinato.