PANE DI SEGALE, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
350g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 0
circa 350g acqua
1 cucchiaino miele di castagno mielbio Rigoni di Asiago
15g lievito di birra
30g semi misti
12g sale (dipende dal gusto...diminuite o aggiungete a vs piacere)
RICETTA:
Sciogliere il lievito in poca acqua con miele, aggiungervi 50g di farina di segale e formare un piccolo panetto che metterete a lievitare. Una volta raddoppiato, inserirlo nell'impastatrice insieme alle restanti farine e acqua ed usando il gancio iniziare ad impastare, solo dopo qualche minuto unire il sale, continuare fino a quando tutto l'impasto si stacchera' dalle pareti.
Estrarlo dalla macchina e impastarlo per un poco con le mani,poi metterlo a lievitare x 30'. Riprenderlo, sgonfiarlo, dividerlo a meta', appiattire i 2 impasti e dargli delle semplici pieghe, poi........su di una teglia rimettere i 2 panetti a rilievitare ancora 1 ora, dare la forma voluta, fare con un paio di forbici vari tagli a croce sul pane, spennellare con un filo di olio e infornare a 220°C (inserire in forno un pentolino con acqua per creare umidità)... per circa 20 minuti poi diminuire a 180°C per ancora 10/15 minuti.

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