PAN BRIOCHE INTRECCIATO AL FARRO CON POMODORO, DA KATIA MONTOMOLI
INGREDIENTI:
per il pan brioche:
400 gr Molino Soncini Cesare farina di farro integrale
200 gr farina Molino Soncini Cesare Frolla
150 ml latte
150 ml acqua
1 uovo
50 gr olio evo
1 cucchiaino sale
10 gr lievito di birra
1/2 cucchiaio di miele BALTIC HONEY naturale

per la farcitura:
250ml salsa di pomodoro della nonna DAVIA
origano
200g mozzarella
RICETTA:
1° passaggio: prendere un recipiente con l’acqua tiepida, inseriamo il miele ed il lievito e sciogliamo bene

2° passaggio: prendiamo la ciotola della planetaria con il gancio ad uncino, inseriamo la farina e versiamo a filo l’ acqua, facendo amalgamare tutto a bassa velocita’. Aggiungiamo il latte e l’ uovo, dopo qualche minuto, il sale e l’olio. Aumentiamo la velocita’ e lasciamo impastare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo. copriamo il nostro impasto che sara’ liscio ed omogeneo, lo copriamo con pellicola trasparente, facendolo lievitare per circa 4 ore in forno spento con luce accesa. Una volta lievitato, tra’ bello gonfio, lo adagiamo su di un piano di lavoro infarinato e lo lavoriamo un po’, lo dividiamo in due parti e iniziamo a stendere la prima con il matterello. Cerchiamo di dare una forma rettangolare, una volta steso passiamo a farcire il nostro impasto con la salsa di pomodoro, l’origano, la mozzarella e un po’ di sale, arrotoliamo e formiamo una sorta di rotolino. Ripetiamo la stessa operazione con l’ altro impasto. Una volta pronti i rotolini li incrociamo come se dovessimo fare una treccia rigirando le estremità’ verso l’ interno. Vi consiglio di fare questa operazione già’ sulla carta forno. Adesso possiamo mettere il nostro pan brioche su una teglia e lo lasciamo lievitare per un altra ora, cospargendo la superficie con la salsa e abbondante origano.

3* passaggio - cottura: adesso che il pan brioche e’ lievitato, lo mettiamo in forno già caldo a circa 180 gradi C e cuociamo per circa 35 minuti.

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