PANE DI SEGALE CON SEMI VARI INGREDIENTI, DA VINCENZA BORELLI
INGREDIENTI:
350g farina di segale macinata a pietra Molino Soncini Cesare
150g farina 0
350g acqua
1 cucchiaino miele di castagno Rigoni di Asiago
15g lievito di birra
un pugno di semi misti
tra i 10 e i 12g di sale (dipende dal gusto)
olio di oliva extra-vergine (per spennellare)
RICETTA:
Sciogliere il lievito in poca acqua con miele, aggiungervi 50g di farina di segale e formare un piccolo panetto che metterete a lievitare. Una volta raddoppiato inserirlo nell'impastatrice insieme alle restanti farine e acqua ed usando il gancio iniziare ad impastare, solo dopo qualche minuto unire il sale, continuare fino a quando tutto l'impasto si stacchera' dalle pareti. Estrarlo dalla macchina e impastarlo per un poco con le mani, poi metterlo a lievitare per 30 minuti.

Riprenderlo, sgonfiarlo, dividerlo a meta', appiattire i 2 impasti e dargli delle semplici pieghe, poi su di una teglia rimettere i 2 panetti a rilievitare ancora 1 ora, dare la forma voluta, fare con un paio di forbici vari tagli a croce sul pane, spennellare con un filo di olio e infornare a 220°C (inserire in forno un pentolino con acqua per creare umidità) per circa 20' poi diminuire a 180°C e cuoci ancora per 10/15 minuti.