BLINIS DI PATATE CON SALMONE
INGREDIENTI:
Ingredienti per 6 persone.

Per il blinis:
250 g di salmone affumicato
150 g di patate
100 g di farina bianca “00” Black
100 g di farina di grano saraceno
50 g di burro, 20 g di lievito di birra
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
150 ml di latte
2 uova, 2 finocchi, 1 scalogno
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Esecuzione: facile
RICETTA:
Mescolate le 2 farine, le patate lessate, il lievito sbriciolato, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale; amalgamatevi il latte e il burro fuso tiepido. Impastate e lasciate lievitare per 20 minuti. Scaldate un padellino antiaderente spennellato d’olio, versatevi 1 mestolino di pastella e allargatela
leggermente. Fatela dorare nella superficie inferiore e rivoltatela. Man mano che i blinis sono pronti, metteteli su un piatto e teneteli al caldo. Affettate lo scalogno e soffriggetelo, unite i finocchi
a pezzettoni, salate, bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua e cuocete coperto per 15-20 minuti. Frullateli, aggiustate di sale e pepe, coprite e conservate al caldo. Disponete sulla base dei piatti 1 cucchiaio di crema di finocchi, adagiatevi 1 blinis, 1 fetta di salmone affumicato e un secondo blinis e terminate con un’altra fetta di salmone. Servite decorando con aneto.