CANNOLI DI CREPES AI FUNGHI E BESCIAMELLA, DA KATIA MONTOMOLI
INGREDIENTI:
per le crepes:
2 uova
300 ml di latte
sale e pepe
noce moscata
250 gr di farina Molino Soncini Cesare tipo-0/00 Verde per pane

per la besciamella:
2 cucchiai di farina Molino Soncini Cesare tipo-0/00 Verde per pane
100 gr di burro
500 ml di latte
sale e pepe
noce moscata

per la farcia:
250 gr di ricotta vaccina
500 gr di funghi FUNGO ITALIANO CERTIFICATO
150 gr di parmigiano
olio evo E. AMORETTI DI LORENZO
uno spicchio di aglio
25g prezzemolo
RICETTA:
mettiamo le uova con la farina in una terrina, sale pepe noce moscata, iniziamo a mescolare con una frusta aggiungendo a filo il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo passiamo alla cottura, in una padella antiaderente mettiamo una noce di burro, e cuociamo le crêpes mettendo un po’ di impasto sulla padella facendolo aderire bene sul fondo così da ottenere una forma tondeggiante. Una volta cotte le mettiamo su un piatto.

per fare la besciamella: in un tegame mettiamo il burro con il sale, pepe e noce moscata, quando sarà sciolto aggiungiamo la farina ed iniziamo a ,secolare con una frusta, aggiungiamo il latte e cuociamo fino a quando non avremo raggiunto la consistenza desiderata.

Per farcire i nostri cannoli, puliamo e tagliamo a pezzettini i funghi, io ho usato il tagliere e coltello TRAMONTINA, super colorati e comodi, li cuociamo in una padella con olio evo e uno spicchio di aglio, se vedrete dell’ acqua in eccesso, toglietela, saliamo, pepeiamo, mettiamo del prezzemolo e li lasciamo raffreddare. Una volta freddo li tagliamo finemente al coltello e uniamo la ricotta.

avendo tutto pronto, sarà molto facile preparali. Prendiamo una crêpes, mettiamo all’ interno la farcia, arrotoliamo e mettiamo in una teglia dove avremo messo della besciamella sul fondo. Una volta terminate, copriamo con besciamella, funghi e parmigiano, passiamo in forno a gratinare a 180C per una quindicina di minuti. Una ricettina davvero gustosa!

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