PIZZA CON SPECK BIOLOGICO, RUCOLA E GRANA, DAL MONDO DI RAMY
INGREDIENTI:
500gr farina Molino Soncini Cesare Linea Pizza Rosso tipo 00
1 panetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
300 ml di acqua

Per il condimento:
1 etto di speck bio del Trentino Alto adige
200gr grana padano
100gr rucola fresca biologica
origano qb
salsa di pomodoro 1/2 bicchiere
sale qb
olio extravergine d’oliva
RICETTA:
Riponete tutti gli ingredienti nell’impastatrice, io per facilitare metto il panetto di lievito in un bicchiere con acqua calda e due cucchiai di zucchero e lo unisco agli ingredienti da impastare una volta che si è sciolto per bene. Impastate a velocità 4 per cinque minuti poi a velocità 2 aggiungendo l’acqua un poco alla volta come vi mostro nel video. Una volta che l’impasto è bello omogeneo spegnete l’impastatrice e lavoratelo alcuni minuti a mano molto energicamente, riponetelo in un contenitore coperto da un canovaccio e lasciatelo lievitare tutto il giorno. Consiglio di prepararlo la mattina, in questo modo potrete gustarvi un’ottima pizza per cena. Una volta che l'impasto è lievitato, e sono passate almeno 12 ore, prendetelo e dividetelo in due palline, prendete il mattarello e stendete l’impasto sino a ricavarne un bel rettangolo della misura di una teglia.

Prendete un contenitore e mescolate passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale poi condite la pizza spolverandoci sopra l’origano, tagliate fettine sottilissime di grana padano (io uso il pelapatate per realizzare dei riccioli di grana) e poi lo adagiate lo speck. Infornate in forno pre-riscaldato a 180C per almeno 15 minuti. Quando la pizza sarà cotta tiratela fuori dal forno e aggiungete le foglie di rucola e altri riccioli di grana padano e servite ben calda.

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