PANE CIVRAXIU, DAL MONDO DI RAMY
INGREDIENTI:
1 kg farina Molino Soncini Cesare tipo-1 Prima Forte macinato a pietra
600 ml acqua
10gr lievito di birra
10gr sale
RICETTA:
Consiglio di prepararlo la sera prima e lasciarlo a lievitare sino al giorno dopo contanto 17 ore.
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare prima a velocità 4 per almeno 5 minuti poi a velocità 2 per 10 minuti. Allo scadere delle 17 ore, prendete l’impasto (come vedrete nel video nel link sotto) e lavoratelo nuovamente a mano molto energicamente per dieci minuti poi rimettetelo a riposare per un’altra ora.

Infornare in forno pre-riscaldato a 250°C per 10 minuti poi abbassate a 180°C per 40 minuti.

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