IMPASTO PIZZA METODO SORBILLO, DA ISABELLA LA CONTE
INGREDIENTI:
640 grammi di farina per pizza Molino Soncini Cesare
425 grammi di acqua tiepida
2 grammi di lievito di birra
15 grammi di sale fino.
125g melanzane
75g passata di pomodoro
125g mozzarella
oregano
100g cipolle rosse
olio extra-vergine d'olivo
RICETTA:
Impastate l’acqua, la farina e il lievito in una planetaria per 3 minuti a velocità spiga, trascorsi 3 minuti, unite il sale e lavorate 1 minuto a velocità spiga. Ponete il panetto ottenuto in una ciotola con chiusura ermetica e lasciate lievitare per 8 ore. Trascorso il tempo necessario formate 4 panetti da 250 grammi l’uno e lasciate lievitare per un’ora. Nel frattempo preparate gli ingedienti per farcirla, io ho scelto una pizza vegetariana. Mi occorrerà sale, origano, passata di pomodoro, mozzarella per pizza a cubetti, cipolle rosse di tropea, olio di oliva e melanzane al pepe rosa Cuore D’Italia. Per avere un risultato come in pizzeria vi occorrerà cuocere la pizza prima in una padella antiadente sul vostro piano cottura e poi passata in forno. Scaldate una padella antiaderente e appena sarà rovente adagiatevi senza olio, la prima pizza ottenuta dal panetto steso, in base alla padella, se grande o piccola, potete anche dividere il panetto da 250 grammi in 2, altrimenti verrà una pizza troppo alta. Fate cuocere la base e nel frattempo farcite. Appena la pizza sarà cotta sulla base, ponete in una teglia da forno e fate cuocere la parte superiore, nella parte più alta del forno, funzione grill per pochi minuti. Con una padella antiaderente piccola e dividendo i 4 panetti in 8 panetti piccoli, per ottenere pizze più basse, si puo ricavare 8 pizze al piatto.

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