FETTUCINE CON PESTO, FAGIOLINI E PATATE
INGREDIENTI:
450g fettucine fresche, pronte per cuocere
40g foglie di basilico
2 spicci di d'aglio schiacchiati
2 cucchiai pinoli
25g Parmiggiano-Reggiano grattugiato
75ml olio extra-vergine d'olivo (per il pesto)
2 cucchiai olio extra-vergine d'olivo (per le patate)
sale e pepe, appena macinato
175g patate nuove, pulite
125g fagiolini, pulite
RICETTA:
Preparare le fettucine seguendo la nostra ricetta per Pasta Fresca (http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=2&id=48).

Uso il trittatutto per trittare finemente il basilico, aglio, pinoli e Parmiggiano. Trasferirlo in un ciotola, aggiungere 75ml del olio: mescolare bene, controllare per sale e pepe, e metterlo da una parte.

Fa bollire la patate in acqua salata per 8-10 minuti: aggiungere i fagiolini e cuocere per ancora 4 minuti. Scolarli, e sciacquare sotto acqua fredda. Separare i fagiolini dalle patate, e metterli da una parte. Tagliare le patate in fette grosse.

Cuocere le fettucine pronte con un po' di sale finche diventino al dente. Mentre stanno cuocendo, scaldare i due cucchiai del olio, e friggere le patate per cinque minuti (o fino a quanche scolorano). Aggiungere i fagiolini e pesto, e cuocere per altri 2 minuti.
Una volta cotta, scolare bene le fettucine, e aggiungere il mix pesto/fagiolini. Mescolarlo tutto insieme bene, e scaldarlo per 1-2 minuti. Servire immediatemente, guarnito con Parmiggiano-Reggiano.