TAGLIOLINI DI CAMPOBASSO
INGREDIENTI:
per quattro:

300gr tagliolini freschi gia' pronti
80g proscuitto crudo
1 piccola cipolla, finemente affettata
1 mazzetto prezzemolo, tritato
meta' di un peperoncino
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe, appena macinato
RICETTA:
Segue la nostra ricetta per la pasta fresca (http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=2&id=48) per creare i tagliolini, e fateli cuocere in abbondante acqua salata in una pentola.
Intanto, in una padella, fare appassire a fuoco moderato la cipolla, l'olio e il peperoncino, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite le strisciolini di proscuitto crudo e fatelo appena scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo ed insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Scolate i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli saltare con il composto preparato, per insaporirli bene - servite subito, con un vino classico del Umbria (tipo Orvieto) e Grignolino del Monteferrato.

Questa e' la versione classica del Molise - quella della Romagna ci richiede anche 500g di pomodori aggiunti al composto.