PANE ALTAMURA
INGREDIENTI:
600 gr farina Molino Soncini Cesare Semola Rimacinata
390 gr acqua (65%)
130 gr lievito madre rinfrescato (21%)
3 gr malto (0,5%)
12 gr sale (2%)
RICETTA:
Miscolare il lievito naturale con acqua, la farina, il malto, ed impastare fino ad ottenere una certa consistenza. Aggiungere il sale e lavorarelo finche diventi elastico, morbido ed omogeneo. Formarlo in una palla e lasciarla riposare sotto una ciotola a campana per 30 minuti, poi fare un giro di pieghe a tre formando di nuovo una palla e riporla in una terrina unta da un velo d'olio e coperta con pellicola trasparente.

Lasciare in lievitazione finche si raddoppi in volume. Rovesciarlo sulla spianatoia e lavorarlo leggermente per formare le pezzature desiderate. Fare delle incisioni in superficie, posizionare sul fondo del forno un recipiente con dentro un bicchiere d'acqua, per la cottura a vapore. Infornare a 220C per 15 minuti, poi scendere a 180C per 30-35 minuti. Una volta cotto, toglierlo dal forno e lasciarlo a raffreddare su una griglia.