BAGUETTE ALLA CIPOLLA CON CAPONATINA E MOZZARELLA
INGREDIENTI:
Per 4 persone.

1/2 baguette alla cipolla (VEDI RICETTA BAGUETTE ALLA CIPOLLA: http://www.molinosoncinicesare.com/index.php?ricette&linea=7)

150 g di mozzarella fior di latte
1 spicchio di zucca mantovana
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegia
1/2 melanzana
2 patate piccole, sale e pepe
RICETTA:
Per la caponatina:
Tagliate la zucca a dadini eliminando i semi e la buccia verde. Riducete in dadolata il sedano, tagliate la melanzana a dadini dopo aver eliminato la parte centrale con i semi. Unite la zucca, il sedano e dopo poco la melanzana. Fate cuocere profumando con lo spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Unite poca acqua per ammorbidire e alla fine aggiungete i pomodorini a spicchi e le patate lessate, pelate e tagliuzzate a cubetti. Aggiustate di sapore e tenete a parte. Tagliate a fette la baguette e disponete in una teglia da forno, unite la mozzarella tagliata a fette fini ricoprendo bene le fette di pane e farcite con la caponata. Passate in forno per 3 minuti a 200°C per sciogliere leggermente la mozzarella e servite.