| TORTA SALATA CON VERDURE, NOCI E UVETTE | |
| INGREDIENTI: per quattro: Per l'impasto: 300 gr farina Molino Soncini Cesare tipo-00 RA 1 tuorlo 1 uova 125 gr burro sale Per il ripieno: 500 gr spinaci 500 gr piselli 150 gr sedano 3 carciofi 150 g finocchio selvatico 30 gr uvetta messa a mollo e scolata 30 gr pinoli 1 cipolla, 1 limone, 1 foglia di basilica, 1 foglia di menta, olio di oliva extra-vergine, sale e pepe | RICETTA: dividere la uova, mettendo da una parte l'albume. Versare la farina su un superficio pulito, fare la fontana e mettere in mezzo le due tuorle, un pizzico di sale, e il burro. Lavorarlo finche ottieni un impasto liscio. Coprire con un canovaccio, e lasciarlo per un ora per lievitare. Nel fratempo, pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne dure e il centro, e farle bollire in acqua con un pò di limone. Lavare tutte le altre verdure, farle bollire in acqua poca salata, e scolare via l'acqua. Sautè la cipolla trittata in un po di olio, poi aggiungere tutte la verdure, più la mente e basilica. Mescolare bene, e aggiungere i pinoli, uvette, sale e pepe. Stendere l'impasto per creare due foglie sottile - mettere uno in una teglia unta, spalmare sopra il ripieno uniformemente, e coprire con la seconda foglia. Spennellare il superficio con l'albume sbattuto, e infornare a 180°C per 25 minuti. Può essere servito caldo o tiepido, con una bella bottiglia di Corvo di Casteldaccia Rosato. |
