TORTA SALATA CON VERDURE, NOCI E UVETTE
INGREDIENTI:
per quattro:

Per l'impasto:
300 gr farina Molino Soncini Cesare tipo-00 RA
1 tuorlo
1 uova
125 gr burro
sale

Per il ripieno:
500 gr spinaci
500 gr piselli
150 gr sedano
3 carciofi
150 g finocchio selvatico
30 gr uvetta messa a mollo e scolata
30 gr pinoli
1 cipolla, 1 limone, 1 foglia di basilica, 1 foglia di menta, olio di oliva extra-vergine, sale e pepe
RICETTA:
dividere la uova, mettendo da una parte l'albume. Versare la farina su un superficio pulito, fare la fontana e mettere in mezzo le due tuorle, un pizzico di sale, e il burro. Lavorarlo finche ottieni un impasto liscio. Coprire con un canovaccio, e lasciarlo per un ora per lievitare.
Nel fratempo, pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne dure e il centro, e farle bollire in acqua con un pò di limone. Lavare tutte le altre verdure, farle bollire in acqua poca salata, e scolare via l'acqua.
Sautè la cipolla trittata in un po di olio, poi aggiungere tutte la verdure, più la mente e basilica. Mescolare bene, e aggiungere i pinoli, uvette, sale e pepe.
Stendere l'impasto per creare due foglie sottile - mettere uno in una teglia unta, spalmare sopra il ripieno uniformemente, e coprire con la seconda foglia. Spennellare il superficio con l'albume sbattuto, e infornare a 180°C per 25 minuti.
Può essere servito caldo o tiepido, con una bella bottiglia di Corvo di Casteldaccia Rosato.